Erdbeer-Rhabarber-Torte

Erdbeer-Rhabarber-Torte

Ein britisches Dessert mit knusprigem Gitterwerk aus Blätterteig und zartem Belag aus Erdbeeren und Rhabarber. Ideal für die Kaffeestunde oder den Festtisch.

Zutaten

Zubereitung

  1. Geben Sie Mehl, Salz und 2 Esslöffel Zucker in die Küchenmaschine. Mischen Sie gründlich. Fügen Sie die in Würfel geschnittene Butter hinzu und verarbeiten Sie etwa 15 Sekunden lang, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt.
  2. Gießen Sie kaltes Wasser in dünnem Strahl durch die Öffnung in der Küchenmaschinenhaube hinzu, bis der Teig beim Drücken zusammenklebt. Verarbeiten Sie nicht länger als 30 Sekunden. Fügen Sie bei Bedarf noch Wasser esslöffelweise hinzu.
  3. Geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, sammeln Sie ihn zu einer Kugel und teilen Sie ihn in zwei Hälften. Flachen Sie jede Hälfte zu einer Scheibe ab, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und stellen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank. Dies kühlt die Butter und lässt den Gluten ruhen.
  4. Nehmen Sie die erste Teigscheibe aus dem Kühlschrank und legen Sie sie auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie sie zu einem Kreis mit 30 cm Durchmesser aus und heben Sie den Teig dabei ständig an und drehen ihn um ein Viertel, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. Rollen Sie den Teig dabei von der Mitte zu den Rändern.
  5. Falten Sie den ausgerollten Teig in der Mitte zusammen und legen Sie ihn vorsichtig in eine Tortenform mit 23 cm Durchmesser. Entfernen Sie überschüssiges Mehl. Schneiden Sie den überstehenden Teig ab, sodass ein Rand von 1,5 cm Breite bleibt. Bedecken Sie mit Frischhaltefolie und stellen Sie in den Kühlschrank.
  6. Nehmen Sie die zweite Scheibe heraus und rollen Sie sie zu einem Kreis mit 33 cm Durchmesser aus. Schneiden Sie den Teig mit einem Wellenmesser oder Pizzamesser in 2 cm breite Streifen. Legen Sie die Streifen auf Pergamentpapier, bedecken Sie mit Folie und stellen Sie 10 Minuten in den Kühlschrank.
  7. Geben Sie die gehackelten Erdbeeren und den Rhabarber in eine große Schüssel. Vermischen Sie in einer kleinen separaten Schüssel Speisestärke, 150 g Zucker und Zimt. Verteilen Sie 2 Esslöffel dieser Mischung auf dem Boden der gekühlten Form mit Teig.
  8. Fügen Sie die restliche Zuckermischung zu den Beeren und dem Rhabarber hinzu und mischen Sie vorsichtig. Geben Sie die Füllung in die Tortenform. Bespritzen Sie mit Zitronensaft und legen Sie Butterstücke auf die Oberfläche.
  9. Nehmen Sie die gekühlten Teigstreifen aus dem Kühlschrank. Beginnend mit der Mitte und den längsten Streifen, legen Sie sie mit einem Abstand von 2,5 cm über die Füllung. Klappen Sie jeden zweiten Streifen etwa zur Hälfte um. Legen Sie quer den ersten Streifen hin, klappen Sie die umgelegten Streifen zurück und klappen Sie diejenigen um, die Sie nicht angefasst haben. Fahren Sie fort, abwechselnd ein Gitterwerk zu schaffen. Schneiden Sie die Ränder der Streifen ab und lassen Sie 1 cm Überstand. Schlagen Sie die Ränder unter den unteren Teig und drücken Sie eine gewellte Kante.
  10. Bestreichen Sie das Gitterwerk mit Milch und bestreuen Sie mit Zucker. Bedecken Sie die Torte mit Folie. Heizen Sie den Backofen auf 205 °C vor und stellen Sie den Rost auf das untere Drittel. Stellen Sie ein Backblech mit Folie auf den Rost (zum Auffangen des Safts). Wenn der Backofen aufgewärmt ist, stellen Sie die Tortenform auf das Backblech.
  11. Backen Sie die Torte 35 Minuten lang. Wenn die Ränder zu schnell braun werden, bedecken Sie sie mit Aluminiumfolie. Backen Sie noch etwa 10 Minuten weiter, bis die Kruste goldbraun ist und der Saft der Füllung zu brodeln beginnt.
  12. Nehmen Sie die Torte aus dem Backofen und stellen Sie sie auf einen Rost, um einige Stunden lang bis zur Raumtemperatur abzukühlen. Servieren Sie mit geschlagener Sahne oder Vanilleeiscreme.
  13. Die restliche Torte wird bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt. Vor dem Servieren aufwärmen. Die Torte kann eingefroren werden.