स्ट्रॉबेरी और रुबर्ब पाई
ब्रिटिश डेजर्ट जिसमें खस्ता पफ पेस्ट्री की कुरकुरी जाली और स्ट्रॉबेरी तथा रुबर्ब की नाजुक भरावट होती है। चाय के समय या त्योहार की मेज के लिए आदर्श।
सामग्री
- 350 ग्राम गेहूं का मैदा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 बड़ा चम्मच चीनी
- 227 ग्राम मक्खन
- 120 मि.ली. ठंडा पानी
- 450 ग्राम ताजा रुबर्ब
- 450 ग्राम ताजी स्ट्रॉबेरी
- 3 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 150 ग्राम चीनी
- 0.25 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 2 बड़ा चम्मच मक्खन
- 2 बड़ा चम्मच दूध
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
बनाने की विधि
- खाद्य प्रोसेसर में मैदा, नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। कटे हुए मक्खन के टुकड़े डालें और लगभग 15 सेकंड तक प्रोसेस करें, जब तक मिश्रण मोटे बुरादे जैसा न दिखने लगे।
- प्रोसेसर के ढक्कन में बने छेद से ठंडा पानी पतली धारा में धीरे-धीरे डालें, जब तक दबाने पर आटा आपस में चिपकने न लगे। 30 सेकंड से अधिक न प्रोसेस करें। यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच पानी अलग-अलग करके डालें।
- आटे को काम की सतह पर निकालें, इसे गोल आकार में बनाएं और आधा भाग में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को डिस्क के आकार में दबाएं, खाद्य प्लास्टिक रैप से लपेटें और लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इससे मक्खन ठंडा हो जाएगा और ग्लूटन को आराम मिलेगा।
- रेफ्रिजरेटर से पहली डिस्क निकालें और हल्के से मैदा छिड़ी हुई सतह पर रखें। 30 सेमी व्यास का एक वृत्त बनाते हुए बेलें, लगातार आटे को उठाते हुए और एक चौथाई मोड़ घुमाते हुए समान मोटाई के लिए। बेलते समय केंद्र से किनारों की ओर तह करें।
- बेले हुए आटे को आधा मोड़ें और सावधानीपूर्वक 23 सेमी व्यास के पाई पैन में स्थानांतरित करें। अतिरिक्त मैदा हटाएं। लटकते हुए आटे को इस तरह काटें कि 1.5 सेमी चौड़ी किनारी बची रहे। खाद्य प्लास्टिक रैप से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
- दूसरी डिस्क को 33 सेमी व्यास के वृत्त में बेलें। फिगर्ड चाकू या पिज्जा चाकू से 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में आटे को काटें। पट्टियों को पार्चमेंट पेपर पर रखें, प्लास्टिक रैप से ढकें और 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- एक बड़े कटोरी में कटी हुई स्ट्रॉबेरी और रुबर्ब रखें। एक अलग छोटे कटोरी में कॉर्नस्टार्च, 150 ग्राम चीनी और दालचीनी मिलाएं। ठंडे किए गए पाई पैन के तले में इस मिश्रण की 2 बड़े चम्मच छिड़ें।
- शेष चीनी मिश्रण को बेरीज और रुबर्ब में डालें, धीरे से मिलाएं। भरावट को पाई पैन में रखें। नींबू के रस से छिड़कें और मक्खन के टुकड़े सतह पर रखें।
- रेफ्रिजरेटर से ठंडी की गई पट्टियां निकालें। केंद्र से शुरू करते हुए और सबसे लंबी पट्टियों से, उन्हें 2.5 सेमी के अंतराल के साथ भरावट पर रखें। हर दूसरी पट्टी को लगभग आधे हिस्से तक मोड़ें। पहली पट्टी को पार डालें, मुड़ी हुई पट्टियों को वापस रखें और उन्हें मोड़ें जिन्हें आपने छुआ नहीं था। जाली बनाते हुए वैकल्पिक रूप से जारी रखें। पट्टियों के किनारों को 1 सेमी लटका कर छोड़ते हुए काटें। किनारों को अंदर की ओर नीचे के आटे के नीचे मोड़ें और लहरदार किनारा बनाएं।
- जाली को दूध से लगाएं और चीनी से छिड़ें। पाई को प्लास्टिक रैप से ढकें। ओवन को 205 °C तक गर्म करें, रैक को निचले तीसरे हिस्से पर रखें। रैक पर फॉयल वाली ट्रे रखें (रस निकालने के लिए)। जब ओवन गर्म हो जाए, तो पाई को ट्रे पर रखें।
- पाई को 35 मिनट के लिए बेक करें। यदि किनारे बहुत तेजी से भूरे हो रहे हैं, तो उन्हें एल्यूमीनियम फॉयल से ढकें। लगभग 10 मिनट अतिरिक्त बेक करें, जब तक क्रस्ट सुनहरा न हो जाए और भरावट का रस बुलबुले बनाना शुरू न कर दे।
- पाई को ओवन से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए कई घंटों तक रैक पर रखें। व्हिप्ड क्रीम या वैनिला आइसक्रीम के साथ परोसें।
- पाई के बचे हुए टुकड़े 3 दिन तक रेफ्रिजरेटर में संरक्षित रहते हैं। परोसने से पहले गर्म करें। पाई को फ्रीज किया जा सकता है।