Клубничный пирог с ревенем

Британский десерт с хрустящей решёткой из слоёного теста и нежной начинкой из клубники и ревеня. Идеален для чаепития или праздничного стола.

Ингредиенты

• 350 г Мука пшеничная
• 1 ч.л. Соль
• 2 ст.л. Сахар
• 227 г Сливочное масло
• 120 мл Вода холодная
• 450 г Ревень свежий
• 450 г Клубника свежая
• 3 ст.л. Крахмал кукурузный
• 150 г Сахар
• 0.25 ч.л. Корица молотая
• 1 ч.л. Сок лимона
• 2 ст.л. Сливочное масло
• 2 ст.л. Молоко
• 1 ст.л. Сахар

Приготовление

1. В кухонный комбайн положите муку, соль и 2 столовые ложки сахара. Перемешайте до однородности. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и обрабатывайте около 15 секунд, пока смесь не будет напоминать крупную крошку.
2. Медленно влейте холодную воду тонкой струйкой через отверстие в крышке комбайна, пока тесто не начнёт слипаться при сдавливании. Не обрабатывайте больше 30 секунд. При необходимости добавьте ещё воды по чайной ложке.
3. Выложите тесто на рабочую поверхность, соберите его в шар и разделите пополам. Каждую половину сплющьте в диск, оберните пищевой плёнкой и поставьте в холодильник примерно на час. Это охладит масло и даст отдохнуть глютену.
4. Достаньте из холодильника первый диск теста и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте в круг диаметром 30 см, постоянно приподнимая и поворачивая тесто на четверть оборота для равномерной толщины. Складывайте при раскатывании от центра к краям.
5. Сложите раскатанное тесто пополам и аккуратно перенесите в форму для пирога диаметром 23 см. Удалите излишки муки. Обрежьте свешивающееся тесто так, чтобы оставался край шириной 1,5 см. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник.
6. Достаньте второй диск и раскатайте его в круг диаметром 33 см. Нарезьте тесто полосками шириной 2 см с помощью фигурного ножа или ножа для пиццы. Выложите полоски на пергамент, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 10 минут.
7. В большую миску положите нарезанные клубнику и ревень. В отдельной маленькой миске смешайте крахмал, 150 г сахара и корицу. Посыпьте 2 столовые ложки этой смеси на дно охлаждённой формы с тестом.
8. Добавьте остальную сахарную смесь к ягодам и ревеню, аккуратно перемешайте. Выложите начинку в форму для пирога. Сбрызните лимонным соком и положите кусочки сливочного масла на поверхность.
9. Достаньте охлаждённые полоски теста из холодильника. Начиная с центра и самых длинных полосок, выложите их на начинку с промежутком в 2,5 см. Складывайте через один каждую вторую полоску примерно на половину. Положите поперёк первую полоску, разложите сложенные полоски обратно и сложите те, что не трогали. Продолжайте чередовать, создавая решётку. Обрежьте края полосок, оставив 1 см свеса. Подогните края под нижнее тесто и проделайте волнистый край.
10. Смажьте решётку молоком и посыпьте сахаром. Накройте пирог плёнкой. Разогрейте духовку до 205 °C, поставьте решётку на нижнюю треть. На решётку поставьте противень с фольгой (для стекания сока). Когда духовка нагреется, поместите пирог в форме на противень.
11. Выпекайте пирог 35 минут. Если края слишком быстро коричневеют, накройте их алюминиевой фольгой. Продолжайте выпекать ещё около 10 минут, пока корочка не станет золотистой, а сок начинок не начнёт пузыриться.
12. Достаньте пирог из духовки и поставьте на решётку охлаждаться в течение нескольких часов до комнатной температуры. Подавайте с взбитыми сливками или ванильным мороженым.
13. Остатки пирога хранятся в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте. Пирог можно заморозить.