Pastel de Fresas y Ruibarbo

Pastel de Fresas y Ruibarbo

Postre británico con una rejilla crujiente de masa filo y un relleno delicado de fresas y ruibarbo. Ideal para la hora del té o para la mesa festiva.

Ingredientes

Preparación

  1. En el procesador de alimentos, coloque la harina, la sal y 2 cucharadas de azúcar. Mezcle hasta que esté homogéneo. Agregue la mantequilla cortada en cubos y procese durante aproximadamente 15 segundos, hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
  2. Vierta lentamente agua fría en un chorro fino a través del orificio de la tapa del procesador, hasta que la masa comience a pegarse cuando se aprieta. No procese más de 30 segundos. Si es necesario, agregue más agua cucharadita a cucharadita.
  3. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo, reúnala en una bola y divídala por la mitad. Aplane cada mitad en un disco, envuelva con película de plástico y refrigere durante aproximadamente una hora. Esto enfriará la mantequilla y permitirá que el gluten descanse.
  4. Retire del refrigerador el primer disco de masa y colóquelo sobre una superficie ligeramente enharinada. Extienda en un círculo de 30 cm de diámetro, levantando y girando constantemente la masa un cuarto de vuelta para obtener un grosor uniforme. Extienda desde el centro hacia los bordes.
  5. Doble la masa extendida por la mitad y transfiérala cuidadosamente a un molde para pastel de 23 cm de diámetro. Retire el exceso de harina. Corte la masa que cuelga dejando un borde de 1,5 cm de ancho. Cubra con película de plástico y refrigere.
  6. Retire el segundo disco y extiéndalo en un círculo de 33 cm de diámetro. Corte la masa en tiras de 2 cm de ancho con un cuchillo ondulado o cortador de pizza. Coloque las tiras sobre papel pergamino, cubra con película y refrigere durante 10 minutos.
  7. En un tazón grande, coloque las fresas y ruibarbo cortados. En un tazón pequeño separado, mezcle el almidón, 150 g de azúcar y canela. Espolvoree 2 cucharadas de esta mezcla en el fondo del molde enfriado con masa.
  8. Agregue la mezcla de azúcar restante a las bayas y ruibarbo, mezcle cuidadosamente. Coloque el relleno en el molde para pastel. Rocíe con jugo de limón y coloque trozos de mantequilla sobre la superficie.
  9. Retire las tiras de masa enfriadas del refrigerador. Comenzando desde el centro y usando las tiras más largas, colóquelas sobre el relleno con un espacio de 2,5 cm. Doble hacia arriba alternadamente cada segunda tira aproximadamente por la mitad. Coloque transversalmente la primera tira, despliegue las tiras dobladas nuevamente y doble las que no tocó. Continúe alternando para crear una rejilla. Corte los bordes de las tiras dejando 1 cm de saliente. Doble los bordes bajo la masa inferior e haga un borde ondulado.
  10. Pincele la rejilla con leche y espolvoree con azúcar. Cubra el pastel con película. Precaliente el horno a 205 °C, coloque la rejilla en el tercio inferior. Sobre la rejilla, coloque una bandeja con papel de aluminio (para recoger el jugo). Cuando el horno esté caliente, coloque el pastel en el molde sobre la bandeja.
  11. Hornee el pastel durante 35 minutos. Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbralos con papel de aluminio. Continúe horneando durante aproximadamente 10 minutos más, hasta que la corteza esté dorada y el jugo del relleno comience a burbujear.
  12. Retire el pastel del horno y colóquelo sobre una rejilla para enfriar a temperatura ambiente durante varias horas. Sirva con crema batida o helado de vainilla.
  13. Los restos del pastel se conservan en el refrigerador hasta 3 días. Recaliente antes de servir. El pastel se puede congelar.