Класичний різдвяний пудинг

Традиційний британський різдвяний пудинг — густий, ароматний десерт із сухофруктів, спецій та коньяку. Готується на парі протягом кількох годин і може зберігатися місяцями, ставаючи ще більш насиченим і смачним до свята.

Інгредієнти

• 50 г Мигдаль
• 2 шт. Яблука кулінарні
• 200 г Цукати
• 1 шт. М'ята мускатна
• 1 кг Родзинки
• 140 г Пшеничне борошно
• 100 г Панірувальні сухарі
• 100 г Тростинний цукор
• 3 шт. Яйця
• 2 ст.л. Коньяк або бренді
• 250 г Вершкове масло
• 1 до смаку Апельсинова цедра
• 100 г Цукрова пудра
• 50 г Імбир кристалізований

Приготування

1. Підготуйте всі інгредієнти. Крупно нарізаньте мигдаль. Очистіть яблука, видаліть серцевину і нарубайте дрібно. Гострим ножем нашинкуйте цукати (краще робити це вручну, а не в кухонному комбайні). Потріть на терці три чверті мускатного горіха — так, це багато, але це правильно.
2. У великій миці з'єднайте мигдаль, яблука, цукати, мускатний горіх, родзинки, борошно, панірувальні сухарі, тростинний цукор, яйця та 2 столові ложки коньяку. Ретельно перемішайте.
3. Потріть масло прямо у обгортці чверть за чвертю в миску та інтенсивно перемішуйте. Повторюйте, доки все масло не буде потерто. Продовжуйте перемішувати ще 3–4 хвилини — суміш готова, коли після кожного розмішування вона трохи осідає. Запросіть сім'ю перемішувати та загадати бажання!
4. Щедро змажте маслом дві форми об'ємом 1,2 літра, покладіть на дно кожної круглий пергамент. Щільно заповніть форми сумішшю пудингу. Накрийте подвійним шаром пергаменту, роблячи складки для розширення при готуванні, і перв'яжіть шпагатом (під час перв'язування тримайте папір гумкою). Обріжте зайвий пергамент.
5. Поставте кожну форму на великий лист фольги, загорніть краї вгору, потім покладіть зверху ще один лист фольги і загорніть його вниз, створивши подвійну герметичну упаковку. Ще раз перв'яжіть шпагатом і зробіть ручку для зручності підняття пудингу.
6. Готуйте пудинги на парі 8 годин, підливаючи воду за потребою. Виньте з форм і дайте остигнути ніч. Коли остигнуть повністю, зніміть стару упаковку і заново загорніть у свіжий пергамент, фольгу та шпагат. Зберігайте в прохолодному сухому місці до Різдва.
7. Для масла з коньяком взбийте м'яке масло з апельсиновою цедрою та цукровою пудрою, поступово додаючи коньяк і нарізаний кристалізований імбир. Викладіть у мисочку, прикрасьте виделкою і поставте в холодильник для затвердівання. Масло зберігається тиждень у холодильнику або до 6 тижнів у морозилці.
8. У день Різдва готуйте пудинг на парі ще 1 годину. Розгорніть, виньте з форми. Для фламбе підігрійте 3–4 столові ложки коньяку в невеликій каструлі, полийте пудинг і підпаліть.