Klassischer Weihnachtspudding

Ein traditioneller britischer Weihnachtspudding — ein dichtes, aromatisches Dessert mit Trockenfrüchten, Gewürzen und Weinbrand. Er wird stundenlag gedämpft und kann monatelang gelagert werden, wobei er bis zum Fest immer intensiver und geschmackvoller wird.

Zutaten

• 50 g Mandeln
• 2 Stk. Kochäpfel
• 200 g Kandierte Früchte
• 1 Stk. Muskatnuss
• 1 kg Rosinen
• 140 g Weizenmehl
• 100 g Paniermehl
• 100 g Rohrzucker
• 3 Stk. Eier
• 2 EL Kognak oder Brandy
• 250 g Butter
• 1 nach Geschmack Orangenschale
• 100 g Puderzucker
• 50 g Kandierter Ingwer

Zubereitung

1. Bereiten Sie alle Zutaten vor. Hacken Sie die Mandeln grob. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und hacken Sie sie fein. Schneiden Sie die kandierten Früchte mit einem scharfen Messer in Streifen (am besten von Hand, nicht in der Küchenmaschine). Reiben Sie drei Viertel der Muskatnuss — ja, das ist viel, aber so ist es richtig.
2. Geben Sie in eine große Schüssel die Mandeln, Äpfel, kandierten Früchte, Muskatnuss, Rosinen, Mehl, Paniermehl, Rohrzucker, Eier und 2 Esslöffel Kognak. Rühren Sie gründlich um.
3. Reiben Sie die Butter direkt in der Verpackung viertelweise in die Schüssel und rühren Sie kräftig um. Wiederholen Sie, bis die gesamte Butter gerieben ist. Rühren Sie noch 3–4 Minuten weiter — die Mischung ist fertig, wenn sie nach jedem Umrühren leicht absetzt. Laden Sie die Familie zum Umrühren ein und machen Sie einen Wunsch!
4. Fetten Sie zwei Puddingformen mit 1,2 Liter Volumen großzügig mit Butter ein, legen Sie auf den Boden jeder Form ein rundes Stück Pergamentpapier. Füllen Sie die Formen dicht mit der Puddingmasse. Decken Sie mit einer doppelten Schicht Pergamentpapier ab, machen Sie Falten zur Ausdehnung beim Garen, und binden Sie mit Küchengarn ab (halten Sie das Papier während des Abbindens mit einem Gummiband). Schneiden Sie das überschüssige Pergamentpapier ab.
5. Stellen Sie jede Form auf ein großes Blatt Alufolie, schlagen Sie die Ränder nach oben, legen Sie dann ein weiteres Blatt Alufolie oben auf und schlagen Sie es nach unten um, um eine doppelte luftdichte Verpackung zu schaffen. Binden Sie noch einmal mit Küchengarn ab und machen Sie einen Griff zum bequemen Hochheben des Puddings.
6. Dämpfen Sie die Puddings 8 Stunden lang und gießen Sie nach Bedarf Wasser nach. Nehmen Sie sie aus den Formen und lassen Sie sie über Nacht abkühlen. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, entfernen Sie die alte Verpackung und wickeln sie neu in frisches Pergamentpapier, Alufolie und Küchengarn ein. Lagern Sie an einem kühlen, trockenen Ort bis Weihnachten.
7. Für die Butter mit Kognak schlagen Sie die erweichte Butter mit Orangenschale und Puderzucker auf, geben Sie nach und nach Kognak und gehackten kandierten Ingwer hinzu. Geben Sie sie in eine kleine Schüssel, dekorieren Sie mit einer Gabel und stellen Sie sie zum Erstarren in den Kühlschrank. Die Butter hält sich eine Woche im Kühlschrank oder bis zu 6 Wochen im Gefrierschrank.
8. Am Weihnachtstag dämpfen Sie den Pudding noch 1 Stunde lang. Wickeln Sie ihn aus und nehmen Sie ihn aus der Form. Zum Flambieren erhitzen Sie 3–4 Esslöffel Kognak in einem kleinen Topf, gießen Sie ihn über den Pudding und zünden Sie ihn an.