Pudín Navideño Clásico Británico

Tradicional pudín navideño británico — un postre denso y aromático con frutos secos, especias y coñac. Se cuece al vapor durante horas y puede almacenarse durante meses, haciéndose aún más intenso y delicioso para las festividades.

Ingredientes

• 50 g Almendras
• 2 ud. Manzanas para cocinar
• 200 g Frutas confitadas
• 1 ud. Nuez moscada
• 1 kg Pasas
• 140 g Harina de trigo
• 100 g Pan rallado
• 100 g Azúcar de caña
• 3 ud. Huevos
• 2 cda. Coñac o brandy
• 250 g Mantequilla
• 1 al gusto Cáscara de naranja
• 100 g Azúcar glas
• 50 g Jengibre cristalizado

Preparación

1. Prepare todos los ingredientes. Pique gruesas las almendras. Limpie las manzanas, retire el corazón y piquelas finamente. Con un cuchillo afilado, corte en tiras las frutas confitadas (es mejor hacerlo a mano que en el robot de cocina). Ralle en un rallador tres cuartos de nuez moscada — sí, es mucho, pero así es correcto.
2. En un bol grande, combine las almendras, manzanas, frutas confitadas, nuez moscada, pasas, harina, pan rallado, azúcar de caña, huevos y 2 cucharadas de coñac. Mezcle bien.
3. Ralle la mantequilla directamente en el papel, en trozos, en el bol e incorpore intensamente. Repita hasta que toda la mantequilla esté rallada. Continúe revolviendo durante 3–4 minutos más — la mezcla estará lista cuando después de cada movimiento se asiente un poco. ¡Invite a la familia a remover y pedir un deseo!
4. Unte generosamente con mantequilla dos moldes de 1,2 litros, coloque en el fondo de cada uno un papel de horno redondo. Rellene los moldes completamente con la mezcla del pudín. Cubra con una capa doble de papel de horno, haciendo pliegues para la expansión durante la cocción, y ate con cuerda de cocina (mientras ata, sostenga el papel con una goma elástica). Recorte el papel sobrante.
5. Coloque cada molde sobre una hoja grande de papel de aluminio, doble los bordes hacia arriba, luego coloque otra hoja de papel de aluminio encima y dóbela hacia abajo, creando un doble empaque hermético. Ate nuevamente con cuerda de cocina y haga un asa para facilitar la extracción del pudín.
6. Cueza los pudines al vapor durante 8 horas, agregando agua según sea necesario. Saque de los moldes y deje enfriar toda la noche. Cuando se enfríen completamente, retire el empaque antiguo y envuelva nuevamente en papel de horno fresco, papel de aluminio y cuerda de cocina. Almacene en un lugar fresco y seco hasta Navidad.
7. Para la mantequilla con coñac, bata la mantequilla ablandada con cáscara de naranja y azúcar glas, añadiendo gradualmente coñac y jengibre cristalizado picado. Coloque en un bol, decore con un tenedor y refrigere hasta endurecerse. La mantequilla se conserva una semana en el refrigerador o hasta 6 semanas en el congelador.
8. El día de Navidad, cueza el pudín al vapor durante 1 hora más. Desarrolle, saque del molde. Para el flambé, caliente 3–4 cucharadas de coñac en una cacerola pequeña, vierte sobre el pudín y encienda.