क्लासिकल क्रिसमस पुडिंग
परंपरागत ब्रिटिश क्रिसमस पुडिंग — गाढ़ी, सुगंधित मिठाई सूखे मेवों, मसालों और ब्रांडी के साथ। इसे घंटों भाप में पकाया जाता है और महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, पर्व तक और भी समृद्ध और स्वादिष्ट हो जाता है।
सामग्री
- 50 ग्राम बादाम
- 2 नग खाना पकाने वाले सेब
- 200 ग्राम कैंडीड फलों का गूदा
- 1 नग जायफल
- 1 किग्रा किशमिश
- 140 ग्राम गेहूं का आटा
- 100 ग्राम पैनकोक के टुकड़े
- 100 ग्राम गन्ने की चीनी
- 3 नग अंडे
- 2 बड़ा चम्मच ब्रांडी या कॉन्यैक
- 250 ग्राम मक्खन
- 1 स्वादानुसार संतरे का छिलका
- 100 ग्राम पाउडर चीनी
- 50 ग्राम क्रिस्टलीकृत अदरक
बनाने की विधि
- सभी सामग्रियों को तैयार करें। बादाम को मोटे टुकड़ों में काटें। सेबों को छीलें, बीज निकालें और महीन टुकड़ों में काटें। तीक्ष्ण चाकू से कैंडीड फलों के गूदे को बारीक काटें (यह हाथ से करना बेहतर है, खाद्य प्रोसेसर में नहीं)। जायफल के तीन चौथाई हिस्से को कसी पर कसें — हाँ, यह बहुत है, लेकिन यह सही है।
- बड़े कटोरी में बादाम, सेब, कैंडीड फलों का गूदा, जायफल, किशमिश, आटा, पैनकोक के टुकड़े, गन्ने की चीनी, अंडे और 2 बड़े चम्मच ब्रांडी को मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- मक्खन को अभी भी लपेटे हुए को चौथाई दर चौथाई कटोरी में कसें और तीव्रता से मिलाएं। तब तक दोहराएं जब तक सभी मक्खन कस न जाए। 3–4 मिनट और मिलाते रहें — मिश्रण तैयार है जब हर बार मिलाने के बाद वह थोड़ा बैठ जाता है। परिवार को आमंत्रित करें कि वह मिलाए और इच्छा करे।
- दो 1.2 लीटर क्षमता वाले रूपों को मक्खन से उदारतापूर्वक चिकना करें, प्रत्येक के तल में गोल पर्चमेंट रखें। पुडिंग के मिश्रण को रूपों में मजबूती से भरें। पर्चमेंट की दोहरी परत से ढकें, खाना पकाने के दौरान विस्तार के लिए सिलवटें बनाएं, और रस्सी से बांधें (बांधते समय रबर बैंड से कागज पकड़ें)। अतिरिक्त पर्चमेंट को काटें।
- प्रत्येक रूप को बड़ी फॉयल की शीट पर रखें, किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें, फिर ऊपर एक और फॉयल की शीट रखें और इसे नीचे की ओर मोड़ें, दोहरी सील पैकेजिंग बनाएं। एक बार फिर रस्सी से बांधें और सुविधा के लिए पुडिंग उठाने के लिए एक हैंडल बनाएं।
- पुडिंग को 8 घंटे के लिए भाप में पकाएं, आवश्यकतानुसार पानी डालते रहें। रूपों से निकालें और पूरी रात ठंडा होने दें। जब पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो पुरानी पैकेजिंग को हटाएं और ताजी पर्चमेंट, फॉयल और रस्सी में फिर से लपेटें। क्रिसमस तक ठंडी सूखी जगह पर संग्रहीत करें।
- ब्रांडी के साथ मक्खन के लिए नरम मक्खन को संतरे के छिलके और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे ब्रांडी और कटे हुए क्रिस्टलीकृत अदरक को मिलाते हुए। एक कटोरी में डालें, कांटे से सजाएं और जमाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मक्खन को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक या फ्रीजर में 6 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- क्रिसमस के दिन पुडिंग को 1 घंटे के लिए भाप में एक बार और पकाएं। पर्चमेंट को खोलें, रूप से निकालें। फ्लैम्बे के लिए एक छोटे कास्टेली में 3–4 बड़े चम्मच ब्रांडी को गर्म करें, पुडिंग पर डालें और आग लगाएं।