Классический рождественский пудинг

Традиционный британский рождественский пудинг — густой, ароматный десерт с сухофруктами, специями и коньяком. Готовится на пару часами и может храниться месяцами, став еще более насыщенным и вкусным к празднику.

Ингредиенты

• 50 г Миндаль
• 2 шт. Яблоки кулинарные
• 200 г Цукаты
• 1 шт. Мускатный орех
• 1 кг Изюм
• 140 г Пшеничная мука
• 100 г Панировочные сухари
• 100 г Тростниковый сахар
• 3 шт. Яйца
• 2 ст.л. Коньяк или бренди
• 250 г Сливочное масло
• 1 по вкусу Апельсиновая цедра
• 100 г Сахарная пудра
• 50 г Имбирь кристаллизованный

Приготовление

1. Подготовьте все ингредиенты. Крупно нарежьте миндаль. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарубите мелко. Острым ножом нашинкуйте цукаты (лучше делать это вручную, а не в кухонном комбайне). Натрите на терке три четверти мускатного ореха — да, это много, но это правильно.
2. В большой миске соедините миндаль, яблоки, цукаты, мускатный орех, изюм, муку, панировочные сухари, тростниковый сахар, яйца и 2 столовые ложки коньяка. Тщательно перемешайте.
3. Натрите масло прямо в обертке четверть за четвертью в миску и интенсивно перемешивайте. Повторяйте, пока все масло не будет натёрто. Продолжайте перемешивать еще 3–4 минуты — смесь готова, когда после каждого размешивания она немного оседает. Пригласите семью помешивать и загадать желание!
4. Щедро смажьте маслом две формочки объемом 1,2 литра, положите на дно каждой круглый пергамент. Плотно заполните формы смесью пудинга. Накройте двойным слоем пергамента, делая складки для расширения при готовке, и завяжите шпагатом (во время завязывания придерживайте бумагу резинкой). Обрежьте лишний пергамент.
5. Поставьте каждую форму на большой лист фольги, заверните края вверх, потом положите сверху еще один лист фольги и заверните его вниз, создав двойную герметичную упаковку. Завяжите еще раз шпагатом и сделайте ручку для удобства поднимания пудинга.
6. Готовьте пудинги на пару 8 часов, подливая воду по мере необходимости. Выньте из форм и дайте остыть ночь. Когда остынут полностью, снимите старую упаковку и заново заверните в свежий пергамент, фольгу и шпагат. Храните в прохладном сухом месте до Рождества.
7. Для масла с коньяком взбейте размягченное масло с апельсиновой цедрой и сахарной пудрой, постепенно добавляя коньяк и нарезанный кристаллизованный имбирь. Выложите в мисочку, украсьте вилкой и поставьте в холодильник застывать. Масло хранится неделю в холодильнике или до 6 недель в морозилке.
8. В день Рождества готовьте пудинг на пару еще 1 час. Развверните, выньте из формы. Для фламбе подогрейте 3–4 столовые ложки коньяка в небольшой кастрюле, полейте пудинг и подожгите.