Класична туртьєр
Канадський м'ясний пиріг з яловичиною та свининою, приправлений спеціями та запечений у ніжному листковому тісті. Душевна, ситна страва з хрумкою золотистою скоринкою.
Інгредієнти
- 30 мл Олія каноли
- 1 шт. Цибуля ріпчаста
- 2 зуб. Часник
- 454 г Яловичий фарш
- 454 г Свинячий фарш
- 1 ч.л. Чабер літній (висушений)
- до смаку Сіль
- до смаку Чорний перець
- 0.5 ч.л. Гвоздика мелена
- 0.5 ч.л. Мускатний горіх молотий
- 1 шт. Лавровий лист
- 240 мл Яловичий бульйон
- 1 шт. Картопля (сорт Русет)
- 2 шт. Пісне тісто
- 1 шт. Яйце
Приготування
- Розігрійте олію в широкій сковороді на середньо-високому вогні. Додайте нарізану цибулю та часник, готуйте, помішуючи, близько 5 хвилин до м'якості. Покладіть яловичий та свинячий фарш, додайте літній чабер, гвоздику та мускатний горіх. Смажте, розминаючи фарш лопаткою, доки він повністю не обрум'яниться.
- Влийте яловичий бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього та додайте картоплю, натерту на великій тертці. Помішуйте й готуйте близько 15 хвилин, доки рідина майже повністю не впитається. Вийміть лавровий лист, посоліть і поперчіть за смаком. Зніміть зі вогню й повністю охолодіть — начинка буде кращою, якщо вона буде холодною.
- Розігрійте духовку до 190 °C. На слегка припорошеній борошном поверхні розкатайте один пласт теста товщиною менше 6 мм і виложіть у форму для пирога діаметром 23 см. Рівномірно розподеліть охолоджену начинку.
- Розкатайте другий пласт теста до тієї ж товщини. Виріжте отвір у центрі для виходу пари. Покладіть тісто зверху на начинку, підріжте краї, залишаючи виступ у 1 см за бортики форми, і защипніть краї виделкою чи пальцями. Змажте поверхню збитим яйцем.
- Запікайте пиріг близько 45 хвилин до золотистого кольору скоринки. Дайте пирогу охолонути 15 хвилин перед нарізанням і подачею.