Klassische Tourtière

Ein kanadischer Fleischpastete mit Rind- und Schweinefleisch, gewürzt mit Gewürzen und im zarten Blätterteig gebacken. Ein herzhaftes, sättigendes Gericht mit knuspriger goldbrauner Kruste.

Zutaten

• 30 ml Rapsöl
• 1 Stk. Zwiebel
• 2 Zehe Knoblauch
• 454 g Rindfleischhackfleisch
• 454 g Schweinefleischhackfleisch
• 1 TL Sommerysop (getrocknet)
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
• 0.5 TL Gemahlene Nelke
• 0.5 TL Gemahlene Muskatnuss
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• 240 ml Rinderbrühe
• 1 Stk. Kartoffel (Sorte Russet)
• 2 Stk. Mürbeteig
• 1 Stk. Ei

Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Geben Sie das Rind- und Schweinefleischhackfleisch hinzu, fügen Sie Sommerysop, Nelke und Muskatnuss hinzu. Braten Sie unter Rühren mit einem Spatel, bis das Fleisch vollständig braun ist.
2. Gießen Sie die Rinderbrühe ein und bringen Sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie die auf einer groben Reibe geriebene Kartoffel hinzu. Rühren Sie um und kochen Sie etwa 15 Minuten lang, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Entfernen Sie das Lorbeerblatt, würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack ab. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen – die Füllung schmeckt besser, wenn sie kalt ist.
3. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Fläche ein Teigblatt auf eine Dicke von weniger als 6 mm und legen Sie es in eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 23 cm. Verteilen Sie die abgekühlte Füllung gleichmäßig.
4. Rollen Sie das zweite Teigblatt auf die gleiche Dicke aus. Schneiden Sie in der Mitte ein Loch zum Dampfaustritt aus. Legen Sie den Teig auf die Füllung, schneiden Sie die Ränder ab und lassen Sie einen Rand von 1 cm über dem Formrand stehen, und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern fest. Bestreichen Sie die Oberfläche mit verquirltem Ei.
5. Backen Sie die Pastete etwa 45 Minuten lang bis zu einer goldbraunen Kruste. Lassen Sie die Pastete 15 Minuten vor dem Schneiden und Servieren abkühlen.