Кхао Пад (Тайський смажений рис)

Яскрава, просочена димком вока тайська класика з насиченим умамі, ароматним часником і легкою солодкуватістю устричного соусу. Швидкий у приготуванні та незмінно ситний, Кхао Пад — ідеальна вечеря з одного казана: золотистий рис жасмин, підсмажений із яйцями, овочами та білком на ваш вибір.

Інгредієнти

• 2 скл. варений рис жасмин, учорашній і холодний
• 200 г куряче філе або стегно
• 2 шт. яйця
• 4 зуб. зубчики часнику
• 0.5 шт. біла цибуля
• 3 шт. зелена цибуля (скелети)
• 1 шт. томат
• 3 ст.л. рослинна олія
• 2 ст.л. рибний соус
• 1 ст.л. устричний соус
• 1 ст.л. світлий соєвий соус
• 0.5 ч.л. цукор
• 1 дрібка білий мелений перець
• 1 шт. лайм
• 0.5 шт. огірок
• до смаку свіжий тайський чилі

Приготування

1. Підготуйте всі інгредієнти заздалегідь — тайський смажений рис готується дуже швидко, і в процесі не буде часу на підготовку. У невеликій мисці змішайте рибний соус, устричний соус, соєвий соус і цукор. Відставте соус убік. Відокремте білу частину зеленої цибулі від зелених перьїв.
2. Розігрійте вок або велику чавунну сковороду на максимальному вогні вашої плити — до легкого появи диму. Додайте рослинну олію і прокрутіть, щоб вона рівномірно вкрила дно. Додайте подрібнений часник і білу частину зеленої цибулі та смажте, помішуючи, близько 30 секунд — до появи аромату і легкого золотистого відтінку. Не допускайте підгоряння.
3. Викладіть нарізане куряче м'ясо у вок і розподіліть в один шар. Дайте підрум'янитися, не торкаючись, протягом 1 хвилини, потім смажте, помішуючи, до повної готовності і легкої золотистої скоринки — загалом близько 2–3 хвилин. Посипте невеликою дрібкою білого перцю.
4. Відсуньте курку на один бік вока. У вільний простір розбийте обидва яйця і швидко розбийте жовтки лопаткою, розмішуючи. Готуйте близько 30 секунд — поки яйця не схопляться, але залишаться злегка вологими, потім змішайте їх із куркою.
5. Додайте нарізану кубиками цибулю і четвертинки томата, перемішайте все разом і смажте 1 хвилину — поки цибуля злегка не пом'якшає, а томат не пустить трохи соку.
6. Додайте холодний варений рис жасмин, розбиваючи грудочки лопаткою. Енергійно перемішуйте та смажте на сильному вогні, щоб кожна зернина рівномірно прогрілася та вкрилась маслом — близько 2–3 хвилин. Ви маєте чути шипіння — це формується «вок хей» (подих вока).
7. Рівномірно полийте рис підготовленою сумішшю соусу. Перемішуйте та смажте ще 1–2 хвилини — поки соус повністю не вбереться, а рис не набуде гарного рівномірного золотисто-коричневого кольору. Скуштуйте і відрегулюйте смак, додавши за потреби трохи рибного соусу або дрібку цукру.
8. Зніміть із вогню та додайте зелені пера цибулі, акуратно перемішавши. Розкладіть по двох тарілках або подавайте просто з вока. Прикрасьте скибочками огірка і часточками лайма. Подавайте одразу зі свіжим тайським чилі та додатковим рибним соусом — для тих, хто надає перевагу гострішому та солонішому смаку.