Khao Pad (Thai Gebratener Reis)

Ein lebendiges, im Wok zubereitetes Thai-Klassiker, das vor würziger Umami, duftendem Knoblauch und einem Hauch von Süße durch Austernsoße platzt. Schnell zubereitet und endlos zufriedenstellend, Khao Pad ist das ultimative Einpfanngericht für einen Wochentagabend — goldener Jasminreis vermischt mit Ei, Gemüse und Ihrer Wahl an Protein.

Zutaten

• 2 Tasse gekochter Jasminreis, von gestern und kalt
• 200 g Hähnchenbrust oder -keule
• 2 Stk. Eier
• 4 Zehe Knoblauchzehen
• 0.5 Stk. weiße Zwiebel
• 3 Stk. Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)
• 1 Stk. Tomate
• 3 EL Pflanzenöl
• 2 EL Fischsoße
• 1 EL Austernsoße
• 1 EL helle Sojasauce
• 0.5 TL Zucker
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 1 Stk. Limette
• 0.5 Stk. Gurke
• nach Geschmack frische Thai-Chilischoten

Zubereitung

1. Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie beginnen – Thai-Gebratener Reis wird schnell zubereitet und Sie haben keine Zeit zum Vorbereiten während des Kochens. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Fischsoße, Austernsoße, Sojasauce und Zucker zusammen. Stellen Sie die Soße beiseite. Trennen Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln von den grünen Spitzen.
2. Erhitzen Sie einen Wok oder eine große, schwere Bratpfanne über der höchsten Hitze, die Ihr Herd erlaubt, bis er gerade anfängt zu rauchen. Geben Sie das Pflanzenöl hinzu und schwenken Sie es zum Beschichten. Geben Sie den gehackten Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang, bis sie duften und gerade goldbraun werden – lassen Sie sie nicht verbrennen.
3. Geben Sie das geschnittene Hähnchen in den Wok und verteilen Sie es in einer einzigen Schicht. Lassen Sie es 1 Minute lang ungestört anbrennen, dann braten Sie es, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist, insgesamt etwa 2–3 Minuten. Würzen Sie mit einer kleinen Prise weißem Pfeffer.
4. Schieben Sie das Hähnchen auf eine Seite des Woks. Schlagen Sie beide Eier in den freien Raum und rühren Sie sie schnell mit Ihrem Spatel durch und zerbrechen Sie die Eigelbe. Kochen Sie etwa 30 Sekunden lang, bis die Eier gerade gesetzt aber noch leicht feucht sind, dann falten Sie sie in das Hähnchen.
5. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel und Tomatenspalten hinzu und vermischen Sie alles 1 Minute lang, bis die Zwiebel gerade weich wird und die Tomate ein wenig Saft freisetzt.
6. Geben Sie den kalt gekochten Jasminreis hinzu, zerbrechen Sie alle Klumpen mit Ihrem Spatel auf. Braten Sie und rühren Sie kräftig über hoher Hitze um, so dass jedes Reiskorn beschichtet wird und durchgeheizt wird, etwa 2–3 Minuten. Sie möchten hören, wie es zischt – das ist das entstehende ‚Wok hei' (Atem des Woks).
7. Gießen Sie die vorbereitete Soßenmischung gleichmäßig über den Reis. Braten Sie und rühren Sie etwa 1–2 Minuten lang, bis die Soße vollständig aufgesogen ist und der Reis eine wunderbare, gleichmäßig goldbraune Farbe hat. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würzung mit zusätzlicher Fischsoße oder einer Prise Zucker an, wenn nötig.
8. Vom Herd nehmen und die grünen Spitzen der Frühlingszwiebeln unterheben. Portionieren Sie auf zwei Teller oder servieren Sie direkt aus dem Wok. Garnieren Sie mit geschnittener Gurke und Limettenspalten auf der Seite. Sofort servieren mit frischen Thai-Chilischoten und zusätzlicher Fischsoße für diejenigen, die mehr Schärfe und Salzigkeit mögen.