Khao Pad (Arroz Frito Tailandés)

Name: Khao Pad (Arroz Frito Tailandés)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 2 taza arroz jazmín cocido, de un día anterior y frío; 200 g pechuga o muslo de pollo; 2 ud. huevos; 4 diente dientes de ajo; 0.5 ud. cebolla blanca; 3 ud. cebolletas (cebollas de verdeo); 1 ud. tomate; 3 cda. aceite vegetal; 2 cda. salsa de pescado; 1 cda. salsa de ostras; 1 cda. salsa de soja clara; 0.5 cdta. azúcar; 1 pizca pimienta blanca; 1 ud. lima; 0.5 ud. pepino; al gusto chiles tailandeses frescos

Un clásico tailandés vibrante y acariciado por la wok, repleto de umami sabroso, ajo fragante y un toque de dulzura de la salsa de ostras. Rápido de preparar e infinitamente satisfactorio, Khao Pad es la cena entre semana perfecta en una sola sartén: arroz jazmín dorado tossed con huevo, verduras y la proteína de tu elección.

Ingredientes

2 taza arroz jazmín cocido, de un día anterior y frío
200 g pechuga o muslo de pollo
2 ud. huevos
4 diente dientes de ajo
0.5 ud. cebolla blanca
3 ud. cebolletas (cebollas de verdeo)
1 ud. tomate
3 cda. aceite vegetal
2 cda. salsa de pescado
1 cda. salsa de ostras
1 cda. salsa de soja clara
0.5 cdta. azúcar
1 pizca pimienta blanca
1 ud. lima
0.5 ud. pepino
al gusto chiles tailandeses frescos

Preparación

Prepara todos tus ingredientes antes de comenzar — el arroz frito tailandés se cocina rápido y no tendrás tiempo de preparar durante la cocción. En un tazón pequeño, mezcla la salsa de pescado, salsa de ostras, salsa de soja y azúcar. Reserva la salsa aparte. Separa las partes blancas de las cebolletas de las puntas verdes.
Calienta un wok o una sartén grande de fondo pesado a fuego muy alto hasta que apenas comience a humear. Añade el aceite vegetal y gira para cubrir. Añade el ajo picado y las partes blancas de las cebolletas, y saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante y apenas dorado — no dejes que se queme.
Añade el pollo en rodajas al wok y extiéndelo en una sola capa. Déjalo sellar sin remover durante 1 minuto, luego saltea hasta que esté cocido y ligeramente dorado, aproximadamente 2–3 minutos en total. Sazona con una pequeña pizca de pimienta blanca.
Empuja el pollo a un lado del wok. Rompe ambos huevos en el espacio vacío y revuélvelos rápidamente con tu espátula, rompiendo las yemas. Cocina durante aproximadamente 30 segundos hasta que los huevos estén apenas cuajados pero aún ligeramente húmedos, luego incorpóralos al pollo.
Añade la cebolla picada y los tomates en gajos, y mezcla todo junto durante 1 minuto hasta que la cebolla apenas se ablande y el tomate libere un poco de jugo.
Añade el arroz jazmín cocido y frío, rompiendo los grumos con tu espátula. Saltea y sofríe vigorosamente a fuego alto, asegurando que cada grano se cubra y caliente bien, aproximadamente 2–3 minutos. Quieres escuchar que chisporrotee — ese es el 'wok hei' (aliento del wok) desarrollándose.
Vierte la mezcla de salsa preparada uniformemente sobre el arroz. Mezcla y saltea durante otros 1–2 minutos hasta que la salsa se absorba completamente y el arroz tenga un hermoso color dorado uniforme. Prueba y ajusta el condimento con salsa de pescado adicional o una pizca de azúcar si es necesario.
Retira del fuego e incorpora las puntas verdes de las cebolletas. Divide entre dos platos o sirve directamente del wok. Decora con pepino en rodajas y gajos de lima a un lado. Sirve inmediatamente con chiles tailandeses frescos y salsa de pescado extra para quienes deseen más picante y salsura.