Кхао Пад (тайский жареный рис)

Яркая, ароматная тайская классика, приготовленная в раскалённом воке: насыщенный вкус умами, душистый чеснок и лёгкая сладость устричного соуса. Кхао Пад готовится быстро и неизменно радует результатом — золотистый рис жасмин, обжаренный с яйцом, овощами и белком на ваш выбор. Идеальный ужин на одной сковороде в будний вечер.

Ингредиенты

• 2 ст. варёный рис жасмин, вчерашний, холодный
• 200 г куриная грудка или бедро
• 2 шт. яйца
• 4 зуб. зубчики чеснока
• 0.5 шт. репчатый лук белый
• 3 шт. зелёный лук (перья)
• 1 шт. помидор
• 3 ст.л. растительное масло
• 2 ст.л. рыбный соус
• 1 ст.л. устричный соус
• 1 ст.л. светлый соевый соус
• 0.5 ч.л. сахар
• 1 щеп. белый перец
• 1 шт. лайм
• 0.5 шт. огурец
• по вкусу свежий тайский чили

Приготовление

1. Подготовьте все ингредиенты заранее — тайский жареный рис готовится очень быстро, и времени на нарезку в процессе не будет. В небольшой миске смешайте рыбный соус, устричный соус, соевый соус и сахар. Отставьте соус в сторону. Отделите белые части зелёного лука от зелёных перьев.
2. Разогрейте вок или глубокую сковороду с толстым дном на максимальном огне до лёгкого дымка. Влейте растительное масло и распределите его по поверхности. Добавьте измельчённый чеснок и белые части зелёного лука и обжаривайте, помешивая, около 30 секунд — до появления аромата и лёгкого золотистого цвета. Следите, чтобы они не подгорели.
3. Выложите нарезанную курицу в вок, распределив в один слой. Дайте прижариться без помешивания в течение 1 минуты, затем обжаривайте, помешивая, до готовности и лёгкой румяности — всего около 2–3 минут. Приправьте небольшой щепоткой белого перца.
4. Сдвиньте курицу к краю вока. В освободившееся место разбейте оба яйца и быстро разбейте желтки лопаткой, активно помешивая. Обжаривайте около 30 секунд, пока яйца не схватятся, но останутся слегка влажными, затем вмешайте их в курицу.
5. Добавьте нарезанный лук и дольки помидора, перемешайте всё вместе и обжаривайте 1 минуту — пока лук немного не размягчится, а помидор не пустит сок.
6. Добавьте холодный варёный рис жасмин, разбивая комки лопаткой. Энергично перемешивайте и обжаривайте на сильном огне, добиваясь того, чтобы каждое зёрнышко прогрелось и покрылось маслом, — около 2–3 минут. Рис должен шкворчать — это формируется «вок хэй» («дыхание вока»).
7. Равномерно полейте рис подготовленной смесью соусов. Перемешивайте и обжаривайте ещё 1–2 минуты, пока соус полностью не впитается, а рис не приобретёт красивый равномерный золотисто-коричневый цвет. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте соль, добавив немного рыбного соуса или щепотку сахара.
8. Снимите с огня и вмешайте зелёные перья лука. Разложите по двум тарелкам или подайте прямо из вока. Украсьте ломтиками огурца и дольками лайма. Подавайте немедленно — со свежим тайским чили и дополнительным рыбным соусом для тех, кто любит поострее и посолонее.