खाओ पैड (थाई तली हुई चावल)

खाओ पैड (थाई तली हुई चावल)

एक जीवंत, तीव्र आँच पर तले हुए थाई का क्लासिक व्यंजन जो स्वादिष्ट उमामी, सुगंधित लहसुन और सीप की चटनी की हल्की मिठास से भरपूर है। बनाने में जल्दी और अत्यंत संतोषजनक, खाओ पैड अंतिम एक-पैन सप्ताह की रात का रात का खाना है — सोने के समान चमकदार जैस्मिन चावल को अंडे, सब्जियों और आपकी पसंद के प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. शुरुआत करने से पहले सभी सामग्री तैयार करें — थाई तली हुई चावल जल्दी पकते हैं और आपके पास पकाते समय तैयारी का समय नहीं होगा। एक छोटे कटोरी में, मछली की चटनी, सीप की चटनी, सोयाबीन की चटनी और चीनी को मिलाएँ। चटनी को अलग रख दें। वसंत प्याज के सफेद भागों को हरे शीर्ष से अलग करें।
  2. एक वोक या बड़ी भारी तली हुई कढ़ाई को आपके स्टोव की सबसे तीव्र आँच पर गर्म करें जब तक यह धुआँ उठाने न लगे। सब्जियों का तेल डालें और घुमाकर कोट करें। कसी हुई लहसुन और वसंत प्याज के सफेद भागों को डालें, और लगभग 30 सेकंड के लिए तलें जब तक सुगंधित न हो जाए और सोना रंग न हो जाए — इन्हें जलने न दें।
  3. चिकन के स्लाइस को वोक में डालें और इसे एक परत में फैलाएँ। इसे 1 मिनट के लिए बिना हिलाए सेंकें, फिर जब तक पकाया न जाए और हल्का भूरा न हो जाए तब तक तलें, कुल 2–3 मिनट। सफेद काली मिर्च की एक छोटी चुटकी से स्वाद डालें।
  4. चिकन को वोक की एक ओर ठेलें। खाली जगह में दोनों अंडे को तोड़ें और अपने स्पैटुला से जल्दी से स्क्रैम्बल करें, जर्दी को तोड़ते हुए। लगभग 30 सेकंड के लिए पकाएँ जब तक अंडे बस जमे हुए न हों लेकिन अभी भी थोड़े गीले हों, फिर उन्हें चिकन में मोड़ें।
  5. कटा हुआ प्याज और टमाटर के टुकड़े डालें, और सब कुछ को 1 मिनट के लिए तब तक मिलाएँ जब तक प्याज कोमल न हो जाए और टमाटर थोड़ा रस छोड़े।
  6. ठंडा पकाया हुआ जैस्मिन चावल डालें, अपने स्पैटुला से किसी भी गुच्छे को तोड़ते हुए। तीव्र आँच पर तलें और तलें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर दाना लेपित हो और गरम हो जाए, लगभग 2–3 मिनट। आप इसे फुफकारते हुए सुनना चाहते हैं — यह 'वोक हेई' (वोक की सांस) विकसित हो रही है।
  7. तैयार चटनी के मिश्रण को चावल के ऊपर समान रूप से डालें। 1–2 मिनट के लिए और तलें और तलें जब तक चटनी पूरी तरह अवशोषित न हो जाए और चावल में सुंदर, समान सोना-भूरा रंग न हो जाए। स्वाद लें और अतिरिक्त मछली की चटनी या चीनी की एक चुटकी से स्वाद को समायोजित करें यदि आवश्यक हो।
  8. आँच से हटाएँ और वसंत प्याज के हरे शीर्ष को मोड़ें। दो प्लेटों के बीच विभाजित करें या सीधे वोक से परोसें। कटे हुए खीरे और नींबू के पच्चर से सजाएँ। ताजी थाई मिर्च और अतिरिक्त मछली की चटनी के साथ तुरंत परोसें उन लोगों के लिए जो अधिक तीखापन और नमकीनपन चाहते हैं।