Хачапурі (грузинський сирний хліб)

Хачапурі — це культовий грузинський хліб із сирною начинкою: пухка золотиста човник із тіста, щедро наповнена розплавленою сумішшю солоних сирів, увінчана яйцем-сонечком і шматочком вершкового масла. Ситний, розкішний і нестримно апетитний — справжня квінтесенція домашнього затишку.

Інгредієнти

• 500 г пшеничне борошно вищого ґатунку
• 7 г швидкодіючі сухі дріжджі
• 1 ч.л. цукор
• 1 ч.л. сіль
• 250 мл тепла вода
• 100 мл натуральний йогурт або кефір
• 2 ст.л. рослинна олія
• 300 г сир сулугуні
• 200 г сир фета
• 4 шт. яйця
• 40 г несолене вершкове масло
• до смаку свіжозмелений чорний перець

Приготування

1. Замісіть тісто: у великій мисці з'єднайте теплу воду, цукор і дріжджі. Обережно перемішайте та залиште на 5–7 хвилин, поки суміш не запіниться. Додайте йогурт, рослинну олію та сіль, потім поступово введіть борошно. Вимішуйте тісто руками на злегка припиленій борошном поверхні 8–10 хвилин, поки воно не стане гладким і ледь липким. Сформуйте кулю, покладіть назад у миску, накрийте чистим кухонним рушником і залиште підходити в теплому місці 1 годину, або поки тісто не збільшиться вдвічі.
2. Приготуйте сирну начинку: у середній мисці з'єднайте натертий сулугуні та покришену фету. Ретельно перемішайте виделкою до однорідності. Суміш має бути злегка розсипчастою, але добре тримати форму. Спробуйте на сіль і за потреби відрегулюйте — фета буває різного ступеня солоності, тому додаткова сіль найчастіше не потрібна.
3. Розігрійте духовку до 240 °C, або до максимальної температури вашої духовки. Застеліть два великі деки папером для випічки.
4. Сформуйте човники-хачапурі: злегка обімніть підійшле тісто та поділіть його на 4 рівні частини. На злегка припиленій борошном поверхні розкатайте кожну частину в овал розміром приблизно 30 см × 18 см. Рівномірно розподіліть сирну начинку по центру кожного овалу, відступивши 3 см від країв. Загорніть та скрутіть довгі краї кожного овалу всередину, формуючи форму човника, а обидва кінці міцно защипніть і скрутіть, щоб сир не витікав під час випікання. Злегка притисніть начинку, вирівнявши її.
5. Злегка збийте одне яйце та змастіть ним відкриті краї тіста й кінці кожного човника для отримання золотистої скоринки. Перекладіть сформовані човники на підготовлені деки. Випікайте в розігрітій духовці 12–14 хвилин, поки тісто не підрум'яниться і не стане пишним, а сир не розплавиться і не почне злегка пузиритися.
6. Дістаньте хачапурі з духовки. Швидко зробіть невелике заглиблення в центрі кожної сирної начинки зворотним боком ложки. Обережно вбийте по одному яйцю в кожне заглиблення, зберігаючи жовток цілим — так виглядає класична подача. Поверніть хачапурі в духовку ще на 3–4 хвилини, поки білки не схопляться, а жовток залишиться рідким.
7. Одразу покладіть на кожне хачапурі кілька невеликих шматочків холодного вершкового масла та поперчіть свіжозмеленим перцем. Подавайте негайно, поки сир розплавлений, а жовток ще рідкий. За традицією: енергійно розмішайте яйце та масло в гарячій сирній начинці, а потім відривайте шматки хлібного бортика і вмочайте їх у цю смакоту.