Jachapuri (Pan de Queso Georgiano)
El jachapuri es el icónico pan relleno de queso georgiano — una barca de masa esponjosa y dorada cargada de una mezcla ardiente de quesos salados, terminada con un huevo líquido y un trozo de mantequilla. Rico, indulgente e irresistiblemente delicioso, es comida reconfortante en su máxima expresión.
Ingredientes
- 500 g harina de repostería
- 7 g levadura seca instantánea
- 1 cdta. azúcar
- 1 cdta. sal
- 250 ml agua tibia
- 100 ml yogur natural o kéfir
- 2 cda. aceite vegetal
- 300 g queso sulguni
- 200 g queso feta
- 4 ud. huevos
- 40 g mantequilla sin sal
- al gusto pimienta negra recién molida
Preparación
- Prepara la masa: En un cuenco grande, mezcla el agua tibia, el azúcar y la levadura. Remueve suavemente y deja reposar durante 5–7 minutos hasta que forme espuma. Añade el yogur, el aceite vegetal y la sal, luego incorpora gradualmente la harina. Amasa a mano sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos hasta que la masa esté lisa y ligeramente pegajosa. Dale forma de bola, colócala de nuevo en el cuenco, cubre con un paño de cocina limpio y deja que suba en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- Prepara el relleno de queso: En un cuenco mediano, mezcla el sulguni rallado y la feta desmenuzada. Mezcla bien con un tenedor hasta que quede uniformemente combinado. La mezcla debe ser ligeramente desmenuzable y cohesiva. Prueba y ajusta la salinidad — el feta varía en contenido de sal, por lo que raramente se necesita sal adicional.
- Precalienta el horno a 240 °C (460 °F), o a la temperatura más alta que tu horno permita. Cubre dos fuentes de horno grandes con papel de hornear.
- Dale forma a las barquitas de jachapuri: Deshincha la masa fermentada y divídela en 4 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción en un óvalo de aproximadamente 30 cm × 18 cm. Distribuye el relleno de queso equitativamente entre los cuatro óvalos, extendiéndolo en el centro y dejando un borde de 3 cm alrededor. Enrolla y tuerce los lados largos de cada óvalo hacia adentro para formar una barquita, pellizcando y torciendo firmemente los dos extremos para sellarlos de modo que el queso no se escape durante el horneado. Presiona suavemente el relleno para nivelarlo.
- Bate ligeramente un huevo y úntalo sobre los bordes de masa expuestos y los extremos de cada barquita para obtener un glaseado dorado. Transfiere las barquitas formadas a las fuentes preparadas. Hornea en el horno precalentado durante 12–14 minutos, hasta que la masa esté esponjosa y dorada y el queso esté derretido y empezando a burbujear.
- Retira el jachapuri del horno. Trabajando rápidamente, usa el dorso de una cuchara para crear un pequeño hueco en el centro de cada barquita rellena de queso. Cuidadosamente, cáscara un huevo en cada hueco — manteniendo la yema intacta para la presentación clásica. Vuelve a hornear durante 3–4 minutos, hasta que las claras estén apenas cuajadas pero la yema siga líquida.
- Inmediatamente, cubre cada jachapuri con algunos trozos pequeños de mantequilla fría y un molido de pimienta negra. Sirve de inmediato mientras el queso esté ardiente y la yema siga siendo líquida. Para comerlo de la manera tradicional, revuelve vigorosamente el huevo y la mantequilla en el relleno de queso caliente, luego despega trozos del borde de pan para sumergirlos en él.