Chachapuri (Georgisches Käsebrot)

Chachapuri ist das ikonische georgische mit Käse gefüllte Brot — ein fluffiges, goldenes Schiffchen aus Teig, gefüllt mit einer geschmolzenen Mischung aus salzigen Käsesorten, vollendet mit einem flüssigen Ei und einem Stück Butter. Reich, üppig und absolut unwiderstehlich – es ist Komfortessen vom Feinsten.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 7 g Instant-Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 250 ml warmes Wasser
• 100 ml Naturjoghurt oder Kefir
• 2 EL Pflanzenöl
• 300 g Sulguni-Käse
• 200 g Schafskäse (Feta)
• 4 Stk. Eier
• 40 g ungesalzene Butter
• nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Teig zubereiten: In einer großen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe vermischen. Sanft umrühren und 5–7 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird. Joghurt, Pflanzenöl und Salz hinzufügen, dann schrittweise das Mehl untermengen. Von Hand auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, oder bis sich die Größe verdoppelt hat.
2. Käsefüllung zubereiten: In einer mittleren Schüssel die geriebenen Sulguni-Käse und krümeligen Schafskäse vermischen. Mit einer Gabel gut untermengen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Mischung sollte leicht krümelig und zusammenhängend sein. Abschmecken und die Salzigkeit anpassen – Schafskäse variiert in der Salzigkeit, deshalb ist zusätzliches Salz selten erforderlich.
3. Den Ofen auf 240 °C vorheizen oder so hoch, wie Ihr Ofen geht. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
4. Chachapuri-Schiffchen formen: Den aufgegangenen Teig eindrücken und in 4 gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Portion zu einem Oval mit einer Größe von etwa 30 cm × 18 cm ausrollen. Die Käsefüllung gleichmäßig auf die vier Ovale verteilen, sie in der Mitte ausbreiten und dabei einen 3 cm breiten Rand rundherum frei lassen. Die langen Seiten jedes Ovals nach innen rollen und drehen, um eine Schiffchenform zu bilden, und die beiden Enden fest zusammendrehen und verschließen, damit der Käse während des Backens nicht herausfließt. Die Füllung vorsichtig andrücken, um sie zu ebnen.
5. Ein Ei leicht verquirlen und über den freigelegten Teigkanten und Enden jedes Schiffchens verteilen, um einen goldenen Glanz zu erhalten. Die geformten Schiffchen auf die vorbereiteten Backbleche legen. Im vorgeheizten Ofen 12–14 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und golden ist und der Käse geschmolzen und zu sprudeln beginnt.
6. Chachapuri aus dem Ofen nehmen. Schnell mit dem Rücken eines Löffels in der Mitte jedes käsegefüllten Schiffchens eine kleine Vertiefung schaffen. Vorsichtig ein Ei in jede Vertiefung aufschlagen – das Eigelb ganz halten für die klassische Präsentation. Zurück in den Ofen für 3–4 Minuten, bis das Eiweiß gerade eben gestockt ist, aber das Eigelb noch flüssig ist.
7. Jedes Chachapuri sofort mit ein paar kleinen Stücken kalter Butter und einer Prise schwarzem Pfeffer belegen. Sofort servieren, während der Käse noch geschmolzen und das Eigelb noch flüssig ist. Um es auf die traditionelle Art zu essen, das Ei und die Butter kräftig in die heiße Käsefüllung einrühren, dann Stücke vom Teigrand abreißen und damit die Füllung aufnehmen.