Хачапури (грузинский сырный хлеб)

Хачапури — легендарный грузинский хлеб с сырной начинкой: пышная, золотистая лодочка из теста, наполненная тягучей смесью солёных сыров, с нежным яичным желтком и кусочком сливочного масла. Сытное, роскошное и совершенно неотразимое блюдо — воплощение настоящей домашней кухни.

Ингредиенты

• 500 г пшеничная мука высшего сорта
• 7 г быстродействующие сухие дрожжи
• 1 ч.л. сахар
• 1 ч.л. соль
• 250 мл тёплая вода
• 100 мл натуральный йогурт или кефир
• 2 ст.л. растительное масло
• 300 г сыр сулугуни
• 200 г сыр фета
• 4 шт. яйца
• 40 г несолёное сливочное масло
• по вкусу свежемолотый чёрный перец

Приготовление

1. Замесите тесто. В большой миске соедините тёплую воду, сахар и дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5–7 минут до появления пышной пены. Добавьте йогурт, растительное масло и соль, затем постепенно вмешайте муку. Вымешивайте тесто руками на слегка присыпанной мукой поверхности 8–10 минут, пока оно не станет гладким и чуть липковатым. Сформируйте шар, верните в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и уберите в тёплое место на 1 час — тесто должно увеличиться вдвое.
2. Приготовьте сырную начинку. В миске среднего размера смешайте натёртый сулугуни и раскрошенную фету. Тщательно разотрите вилкой до однородности. Масса должна получиться слегка рассыпчатой, но держать форму. Попробуйте на соль и при необходимости подсолите — фета бывает очень солёной, поэтому дополнительная соль, как правило, не нужна.
3. Разогрейте духовку до 240 °C (460 °F) или до максимальной температуры вашей духовки. Застелите два больших противня пергаментной бумагой.
4. Сформируйте лодочки хачапури. Обомните подошедшее тесто и разделите его на 4 равные части. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в овал размером примерно 30 см × 18 см. Равномерно распределите сырную начинку по четырём овалам, выкладывая её в центр и оставляя края шириной 3 см. Заверните и скрутите длинные стороны каждого овала внутрь, придавая изделию форму лодочки, а концы плотно защипните и скрутите, чтобы начинка не вытекала во время выпекания. Аккуратно прижмите начинку, выровняв её.
5. Слегка взбейте одно яйцо и смажьте им открытые края теста и концы каждой лодочки — это даст красивую золотистую корочку. Переложите лодочки на подготовленные противни. Выпекайте в разогретой духовке 12–14 минут, пока тесто не поднимется и не подрумянится, а сыр не расплавится и не начнёт пузыриться.
6. Достаньте хачапури из духовки. Быстро сделайте небольшое углубление в центре сырной начинки каждой лодочки обратной стороной ложки. Осторожно вбейте в каждое углубление по одному яйцу, стараясь не повредить желток — это классическая подача. Верните в духовку на 3–4 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
7. Сразу же положите на каждый хачапури несколько небольших кусочков холодного сливочного масла и присыпьте молотым чёрным перцем. Подавайте немедленно, пока сыр расплавлен, а желток не загустел. По традиции едят так: энергично перемешивают яйцо и масло с горячей сырной начинкой, а затем отрывают кусочки хлебного бортика и зачерпывают ими получившуюся смесь.