खाचपुरी (जॉर्जियाई पनीर की रोटी)

खाचपुरी (जॉर्जियाई पनीर की रोटी)

खाचपुरी जॉर्जियाई व्यंजन की प्रतिष्ठित पनीर से भरी रोटी है — आटे की एक मुलायम, सुनहरी नाव जो नमकीन पनीर के पिघले हुए मिश्रण से भरी होती है, जिसे अंडे और मक्खन की गांठ से सजाया जाता है। समृद्ध, भव्य और बिल्कुल अप्रतिरोध्य, यह सच्चे अर्थ में आरामदेह भोजन है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, गुनगुने पानी, चीनी और खमीर को मिलाएं। धीरे-धीरे हिलाएं और 5-7 मिनट के लिए खड़े रहने दें जब तक वह झागदार न हो जाए। दही, सब्जी का तेल और नमक डालें, फिर धीरे-धीरे मैदा मिलाएं। हल्के से मैदा लगी सतह पर हाथ से 8-10 मिनट तक गूंधें जब तक आटा चिकना और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। इसे एक गोल आकार दें, वापस कटोरे में रखें, एक स्वच्छ रसोई के तौलिये से ढकें, और एक गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए रखें, या जब तक आकार दोगुना न हो जाए।
  2. पनीर की भरावन तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, कसा हुआ सुलगुनी और टुकड़ों में किया हुआ फेटा को मिलाएं। एक कांटे से अच्छी तरह मिलाएं जब तक समान रूप से न मिल जाए। मिश्रण थोड़ा टुकड़ों वाला और जुड़ा हुआ होना चाहिए। नमकीनपन का स्वाद लें और समायोजित करें — फेटा में नमक की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए अतिरिक्त नमक की शायद ही कभी आवश्यकता होती है।
  3. ओवन को 240 °C (460 °F) तक, या जितना गर्म आपका ओवन हो सकता है, प्रीहीट करें। दो बड़ी बेकिंग शीट्स को पर्चमेंट पेपर से लाइन करें।
  4. खाचपुरी की नावें आकार दें: उठे हुए आटे को मसलें और इसे 4 बराबर हिस्सों में विभाजित करें। हल्के से मैदा लगी सतह पर, प्रत्येक हिस्से को लगभग 30 सेमी × 18 सेमी की अंडाकार आकृति में बेलें। पनीर की भरावन को चारों अंडाकार आकृतियों में समान रूप से विभाजित करें, केंद्र में फैलाएं और सभी ओर से 3 सेमी की सीमा छोड़ें। प्रत्येक अंडाकार आकृति की लंबी भुजाओं को अंदर की ओर लपेटें और मोड़ें ताकि नाव का आकार बने, दोनों सिरों को दृढ़ता से चुटकी लें और मोड़ें ताकि पनीर बेकिंग के दौरान बाहर न निकले। भरावन को धीरे से दबाएं ताकि यह समतल हो जाए।
  5. एक अंडे को हल्के से फेंटें और इसे प्रत्येक नाव के खुले आटे के किनारों और सिरों पर लगाएं ताकि सुनहरा रंग मिले। आकार दी गई नावों को तैयार की गई बेकिंग शीट्स पर रखें। प्रीहीट किए गए ओवन में 12-14 मिनट के लिए बेक करें, जब तक आटा फूल न जाए और सुनहरा न हो जाए और पनीर पिघल न जाए और बुलबुले बनने न लगे।
  6. खाचपुरी को ओवन से निकालें। जल्दी से काम करें, एक चम्मच के पिछले हिस्से से प्रत्येक पनीर से भरी नाव के केंद्र में एक छोटा कुआं बनाएं। सावधानी से प्रत्येक कुआं में एक अंडा तोड़ें — यदि संभव हो तो जर्दी को बरकरार रखें ताकि पारंपरिक प्रस्तुति मिले। 3-4 मिनट के लिए वापस ओवन में रखें, जब तक अंडे का सफेद हिस्सा बस सेट न हो जाए लेकिन जर्दी अभी भी तरल रहे।
  7. तुरंत प्रत्येक खाचपुरी के ऊपर ठंडी मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े और काली मिर्च का एक पिसा डालें। तुरंत परोसें जबकि पनीर पिघला हुआ हो और जर्दी अभी भी तरल हो। पारंपरिक तरीके से खाने के लिए, अंडे और मक्खन को गर्म पनीर की भरावन में जोरदार तरीके से हिलाएं, फिर रोटी की सीमा को आड़ी करके सॉस को स्कूप करने के लिए इस्तेमाल करें।