Kelem долмаси
Ніжні голубці з баранини, завернені в капустяне листя з рисом, нутом та ароматними спеціями. Це блюдо готується на парі й подається з томатним соусом.
Інгредієнти
- 500 г Фарш з баранини
- 1 шт. Капуста
- 224 г Цибуля
- до смаку Сіль
- до смаку Чорний перець
- 0.5 ч.л. Куркума
- 0.5 ч.л. Кориця
- 2 ст.л. Кишнець
- 2 ст.л. Укріп
- 56 г Рис
- 56 г Нут (турецький горох)
- 84 г Бараняче сало
- 1 ст.л. Томатна паста
- 3 ст.л. Вода
Приготування
- Залийте рис окропом та варіть 8 хвилин. Тим часом очистіть цибулю та дрібно нарубайте її. Нарубайте кишнець та укріп.
- Якщо використовуєте консервований нут, злийте рідину та злегка розімніть його виделкою або в ступці, щоб він краще з'єднався з начинкою. Це допоможе нуту краще розподілитися всередину долмаси.
- Дрібно нарубайте бараняче сало. Пропустіть баранину через м'ясорубку (або використовуйте готовий фарш).
- У великій мисці з'єднайте фарш, цибулю, нут, рис, кишнець, укріп, куркуму, кориця та сало. Ретельно перемішайте руками до однорідної консистенції. Припасуйте сіллю та чорним перцем на смак, додавши їх щедріше, ніж здається потрібним.
- Наповніть велику каструлю підсоленою водою та доведіть до кипіння на сильному вогні. Обережно відділіть зовнішні листя капусти (вони знадобляться) та опустіть весь кочан у окріп. Варіть 3–4 хвилини, переворачуючи кочан, щоб вода добре його пропитала. Це робиться для того, щоб крихкі листя розм'якшилися та легше відділялися.
- Обережно вийміть кочан з окропу та дайте йому охолонути 1–2 хвилини. Обережно відділяйте листя, обрізаючи їх біля основи якщо потрібно. Намагайтеся знімати листя цілими. Якщо внутрішні листя ще жорсткі, поверніть кочан у окріп ще на 3–4 хвилини та повторіть процес.
- Розкладіть листя на дошці. Вирізьте жорсткі стебла (вони знадобляться для основи). Великі листя розріжте навпіл.
- Покладіть приблизно столову ложку начинки в центр кожного листа, формуючи короткий циліндр. Загніть краї листа над начинкою, потім щільно скатайте, як маленький рулет.
- На дно великої каструлі виложіть усі обрізки та стебла капусти — вони створять основу для парової обробки. Обережно розташуйте долмаси швом вниз на шар капусти.
- Налийте в каструлю воду приблизно до рівня верхівок обрізків капусти, але не закривайте самі долмаси. Покладіть зверху на долмаси перевернену тарілку або кришку та завантажте її чимось важким, щоб долмаси не розгортались під час готування. Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь та варіть на слабкому вогні 25 хвилин.
- Тим часом змішайте томатну пасту з водою та прогрійте суміш на середньому вогні протягом кількох хвилин. Після того як долмаси варилися 25 хвилин, полийте їх зверху томатним соусом та готуйте ще 5 хвилин.