Kekem dolmasi

Tiernos repollos rellenos de cordero, envueltos en hojas de col con arroz, garbanzos y aromáticas especias. Este plato se prepara al vapor y se sirve con salsa de tomate.

Ingredientes

• 500 g Carne molida de cordero
• 1 ud. Col
• 224 g Cebolla
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 0.5 cdta. Cúrcuma
• 0.5 cdta. Canela
• 2 cda. Cilantro
• 2 cda. Eneldo
• 56 g Arroz
• 56 g Garbanzos (garbanzos turcos)
• 84 g Sebo de cordero
• 1 cda. Puré de tomate
• 3 cda. Agua

Preparación

1. Vierte el arroz en agua hirviendo y cuécelo durante 8 minutos. Mientras tanto, pela la cebolla y pícala finamente. Pica el cilantro y el eneldo.
2. Si utilizas garbanzos enlatados, escurre el líquido y amásalos ligeramente con un tenedor o en un mortero para que se integren mejor con el relleno. Esto ayudará a que los garbanzos se distribuyan mejor dentro del dolmasi.
3. Pica finamente el sebo de cordero. Pasa la carne de cordero por la máquina de picar carne (o utiliza carne molida preparada).
4. En un cuenco grande, mezcla la carne molida, la cebolla, los garbanzos, el arroz, el cilantro, el eneldo, la cúrcuma, la canela y el sebo. Mezcla bien con las manos hasta obtener una consistencia uniforme. Sazona con sal y pimienta negra al gusto, añadiéndolas más generosamente de lo que parece necesario.
5. Llena una olla grande con agua salada y llévala a ebullición a fuego fuerte. Separa cuidadosamente las hojas exteriores de la col (las necesitarás) e introduce toda la col en el agua hirviendo. Cuécela durante 3–4 minutos, dando vuelta a la col para que el agua la penetre bien. Esto se hace para que las frágiles hojas se ablanden y se separen más fácilmente.
6. Extrae cuidadosamente la col del agua hirviendo y déjala enfriar durante 1–2 minutos. Separa las hojas con cuidado, cortándolas en la base si es necesario. Intenta desprender las hojas intactas. Si las hojas internas aún están duras, devuelve la col al agua hirviendo durante otros 3–4 minutos y repite el proceso.
7. Coloca las hojas en una tabla. Corta los tallos duros (los necesitarás para la base). Corta por la mitad las hojas grandes.
8. Coloca aproximadamente una cucharada de relleno en el centro de cada hoja, formando un cilindro corto. Dobla los bordes de la hoja sobre el relleno, luego enrolla bien, como un pequeño rollo.
9. En el fondo de una olla grande, coloca todos los recortes y tallos de col: crearán una base para el procesamiento al vapor. Coloca cuidadosamente los dolmasi con la costura hacia abajo sobre la capa de col.
10. Vierte agua en la olla hasta el nivel aproximado de las puntas de los recortes de col, pero sin cubrir los dolmasi. Coloca un plato invertido o una tapadera sobre los dolmasi y cárgala con algo pesado para que los dolmasi no se abran durante la cocción. Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 25 minutos.
11. Mientras tanto, mezcla el puré de tomate con agua y calienta la mezcla a fuego medio durante algunos minutos. Después de que los dolmasi hayan cocido durante 25 minutos, vierte la salsa de tomate por encima y cuece durante 5 minutos más.