केलेम डोलमासी
भेड़ के मांस से बने नरम पत्तागोभी के रोल, जिन्हें सफेद पत्तियों में चावल, छोले और सुगंधित मसालों के साथ लपेटा जाता है। यह व्यंजन भाप में पकाया जाता है और टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
- 500 ग्राम भेड़ के मांस का कीमा
- 1 नग पत्तागोभी
- 224 ग्राम प्याज़
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मच हल्दी
- 0.5 छोटा चम्मच दालचीनी
- 2 बड़ा चम्मच धनिया
- 2 बड़ा चम्मच सौंफ
- 56 ग्राम चावल
- 56 ग्राम छोले (तुर्की मटर)
- 84 ग्राम भेड़ की चर्बी
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर की प्यूरी
- 3 बड़ा चम्मच पानी
बनाने की विधि
- चावल को उबलते पानी में डालें और 8 मिनट तक पकाएं। इसी बीच प्याज़ को छीलें और बारीक़ काट लें। धनिया और सौंफ को काटें।
- यदि डिब्बाबंद छोले का उपयोग कर रहे हैं, तो तरल को निकालें और इसे कांटे से या मसाले की कटोरी में हल्का-सा कुचलें ताकि यह भरावन के साथ अच्छी तरह मिल सके। यह छोलों को डोलमासी के अंदर बेहतर तरीके से वितरित करने में मदद करेगा।
- भेड़ की चर्बी को बारीक़ काटें। भेड़ के मांस को मीट ग्राइंडर से पास करें (या तैयार किया हुआ कीमा उपयोग करें)।
- एक बड़े कटोरी में कीमा, प्याज़, छोले, चावल, धनिया, सौंफ, हल्दी, दालचीनी और चर्बी को मिलाएं। इसे हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह एक समान न हो जाए। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, जरूरत से अधिक मात्रा में मसाले डालें।
- एक बड़े बर्तन को नमकीन पानी से भरें और इसे तेज़ आंच पर उबालने के लिए लाएं। सावधानीपूर्वक पत्तागोभी की बाहरी पत्तियों को अलग करें (ये काम आएंगी) और पूरे सिर को उबलते पानी में डालें। सिर को पलटते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं ताकि पानी इसे अच्छी तरह भिगो दे। यह इसलिए किया जाता है ताकि नाज़ुक पत्तियाँ नरम हो जाएं और आसानी से अलग हो सकें।
- सावधानीपूर्वक कोचान को उबलते पानी से निकालें और इसे 1-2 मिनट ठंडा होने दें। सावधानीपूर्वक पत्तियों को अलग करें, यदि आवश्यक हो तो आधार पर काट लें। पूरी पत्तियों को निकालने की कोशिश करें। यदि आंतरिक पत्तियाँ अभी भी कठोर हैं, तो कोचान को उबलते पानी में फिर 3-4 मिनट के लिए रखें और प्रक्रिया को दोहराएं।
- पत्तियों को बोर्ड पर फैलाएं। कठोर तनों को काटें (वे आधार के रूप में काम आएंगे)। बड़ी पत्तियों को आधे में काटें।
- प्रत्येक पत्ती के केंद्र में लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखें, एक छोटा सिलेंडर बनाते हुए। पत्ती के किनारों को भरावन पर मोड़ें, फिर कसकर रोल करें, जैसे एक छोटी रोली।
- एक बड़े बर्तन के तल पर सभी पत्तागोभी की कतरनें और तने रखें - वे भाप में पकाने के लिए एक आधार बनाएंगे। डोलमासी को सावधानीपूर्वक सीवन नीचे की ओर करके पत्तागोभी की परत पर रखें।
- बर्तन में पानी डालें लगभग पत्तागोभी की कतरनों के शीर्ष तक, लेकिन डोलमासी को स्वयं न ढकें। डोलमासी के ऊपर एक उल्टी प्लेट या ढक्कन रखें और इसे कुछ भारी चीज़ से दबाएं ताकि डोलमासी पकाते समय न खुलें। पानी को उबालने के लिए लाएं, फिर आंच को कम करें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- इसी बीच टमाटर की प्यूरी को पानी के साथ मिलाएं और मिश्रण को मध्यम आंच पर कुछ मिनटों के लिए गरम करें। जब डोलमासी 25 मिनट तक पक जाए, तो उन्हें ऊपर से टमाटर की चटनी डालें और 5 मिनट तक और पकाएं।