Kelem Dolmasi

Kelem Dolmasi

Zarte Kohlrouladen aus Lammfleisch, gewickelt in Kohlblätter mit Reis, Kichererbsen und aromatischen Gewürzen. Dieses Gericht wird gedünstet und mit Tomatensauce serviert.

Zutaten

Zubereitung

  1. Reis mit kochendem Wasser übergießen und 8 Minuten kochen. Schälen Sie derweil die Zwiebel und hacken Sie sie fein. Hacken Sie Koriander und Dill.
  2. Falls Sie Dosenkichererbsen verwenden, gießen Sie die Flüssigkeit ab und zerdrücken Sie sie leicht mit einer Gabel oder im Mörser, damit sie besser mit der Füllung verbunden werden. Dies hilft den Kichererbsen, sich besser im Dolmasi zu verteilen.
  3. Hacken Sie das Lammfett fein. Geben Sie das Lammfleisch durch einen Fleischwolf (oder verwenden Sie fertige Lammhackfleisch).
  4. Vereinigen Sie in einer großen Schüssel das Hackfleisch, Zwiebel, Kichererbsen, Reis, Koriander, Dill, Kurkuma, Zimt und Lammfett. Vermengen Sie alles gründlich mit den Händen bis zu einer gleichmäßigen Konsistenz. Würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack und fügen Sie diese großzügiger hinzu, als es notwendig erscheint.
  5. Füllen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser und bringen Sie es auf starker Hitze zum Kochen. Trennen Sie vorsichtig die äußeren Kohlblätter ab (diese werden benötigt) und legen Sie den ganzen Kohlkopf ins kochende Wasser. Kochen Sie 3–4 Minuten und wenden Sie dabei den Kohlkopf, damit das Wasser ihn gut durchdringt. Dies geschieht, damit die zerbrechlichen Blätter weich werden und leichter abzutrennen sind.
  6. Nehmen Sie den Kohlkopf vorsichtig aus dem kochenden Wasser und lassen Sie ihn 1–2 Minuten abkühlen. Trennen Sie die Blätter vorsichtig ab und schneiden Sie sie bei Bedarf an der Basis ab. Bemühen Sie sich, die Blätter ganz zu entfernen. Falls die inneren Blätter noch hart sind, legen Sie den Kohlkopf noch 3–4 Minuten ins kochende Wasser zurück und wiederholen Sie den Vorgang.
  7. Breiten Sie die Blätter auf einem Brett aus. Schneiden Sie die harten Stiele heraus (diese werden für die Basis benötigt). Große Blätter schneiden Sie in zwei Hälften.
  8. Geben Sie etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Blattes und formen Sie einen kurzen Zylinder. Schlagen Sie die Kanten des Blattes über der Füllung ein und rollen Sie es dann fest auf wie eine kleine Rolle.
  9. Legen Sie am Boden eines großen Topfes alle Kohlschnipsel und Stiele aus – sie bilden eine Grundlage für die Dampfbehandlung. Platzieren Sie die Dolmasi vorsichtig mit der Naht nach unten auf die Schicht aus Kohl.
  10. Gießen Sie Wasser in den Topf bis etwa zur Höhe der Spitzen der Kohlschnipsel, aber bedecken Sie die Dolmasi selbst nicht. Legen Sie einen umgestülpten Teller oder einen Deckel auf die Dolmasi und beschweren Sie ihn mit etwas Schwerem, damit sich die Dolmasi während des Kochens nicht entfalten. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und köcheln Sie 25 Minuten auf schwacher Hitze.
  11. Derweil mischen Sie das Tomatenmark mit Wasser und erwärmen Sie die Mischung einige Minuten auf mittlerer Hitze. Nachdem die Dolmasi 25 Minuten gekocht haben, gießen Sie die Tomatensauce oben darüber und kochen Sie noch 5 Minuten.