Кelem долмаси
Нежные голубцы из баранины, завёрнутые в капустные листья с рисом, нутом и ароматными специями. Это блюдо готовится на пару и подаётся с томатным соусом.
Ингредиенты
- 500 г Фарш из баранины
- 1 шт. Капуста
- 224 г Лук
- по вкусу Соль
- по вкусу Чёрный перец
- 0.5 ч.л. Куркума
- 0.5 ч.л. Корица
- 2 ст.л. Кинза
- 2 ст.л. Укроп
- 56 г Рис
- 56 г Нут (турецкий горох)
- 84 г Баранье сало
- 1 ст.л. Томатное пюре
- 3 ст.л. Вода
Приготовление
- Залейте рис кипятком и варите 8 минут. Тем временем очистите лук и мелко нарубите его. Нарубите кинзу и укроп.
- Если используете консервированный нут, слейте жидкость и слегка разомните его вилкой или в ступке, чтобы он лучше соединился с начинкой. Это поможет нуту лучше распределиться внутри долмаси.
- Мелко нарубите баранье сало. Пропустите баранину через мясорубку (или используйте готовый фарш).
- В большой миске соедините фарш, лук, нут, рис, кинзу, укроп, куркуму, корицу и сало. Тщательно перемешайте руками до однородной консистенции. Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу, добавив их щедрее, чем кажется нужным.
- Наполните большую кастрюлю подсолённой водой и доведите до кипения на сильном огне. Аккуратно отделите внешние листья капусты (они понадобятся) и опустите весь кочан в кипящую воду. Варите 3–4 минуты, переворачивая кочан, чтобы вода хорошо его пропитала. Это делается для того, чтобы хрупкие листья размягчились и легче отделялись.
- Осторожно извлеките кочан из кипящей воды и дайте ему остыть 1–2 минуты. Аккуратно отделяйте листья, отрезая их у основания если нужно. Старайтесь снимать листья целыми. Если внутренние листья ещё жёсткие, верните кочан в кипящую воду ещё на 3–4 минуты и повторите процесс.
- Разложите листья на доске. Вырежьте жёсткие стебли (они пригодятся для основы). Большие листья разрежьте пополам.
- Положите примерно столовую ложку начинки в центр каждого листа, формируя короткий цилиндр. Загните края листа над начинкой, затем плотно скатайте, как маленький рулет.
- На дно большой кастрюли выложите все обрезки и стебли капусты — они создадут основу для паровой обработки. Аккуратно расположите долмаси швом вниз на слой капусты.
- Налейте в кастрюлю воду примерно до уровня верхушек обрезков капусты, но не закрывайте сами долмаси. Положите сверху на долмаси перевёрнутую тарелку или крышку и загрузите её чем-нибудь тяжёлым, чтобы долмаси не разворачивались во время готовки. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 25 минут.
- Тем временем смешайте томатное пюре с водой и прогрейте смесь на среднем огне в течение нескольких минут. После того как долмаси варились 25 минут, полейте их сверху томатным соусом и готовьте ещё 5 минут.