Картопляна запіканка з сочевицею та овочами

Затишна ірландська запіканка з хрусткою картопляною скоринкою зверху та ніжною начинкою зі сочевиці, грибів та обсмажених овочів. Ідеальна вегетаріанська вечеря для всієї родини.

Інгредієнти

• 1362 г Картопля
• 1362 г Молода картопля
• 118 г Вершкове масло
• 180 г Коричнева сочевиця
• 280 г Шампіньйони свіжі
• 720 г Цибуля цибулька
• 6 зуб. Часник
• 2 ст.л. Помідори в собственому соку, пюре
• 2 шт. Лавровий лист
• 5 ст.л. Оливкова олія
• 480 мл Біле сухе вино
• 1920 мл Овочевий бульйон
• 2 ст.л. Кукурудзяний крохмаль
• 2 ч.л. Соєвий соус
• 2 пуч. Розмарин свіжий
• 1 пуч. Петрушка свіжа
• 1 дрібка Шавлія свіжа
• 1 дрібка Зелень часнику
• 2 ч.л. Сіль морська
• 1 дрібка Чорний молотий перець
• 120 мл Молоко

Приготування

1. Розігрійте духовку до 230 °C. Викладіть картоплю на протень, вистелену фольгою, і запікайте до м'якості близько 45 хвилин. Дайте трохи охолонути, потім очистіть від шкірки. Протріть картоплю через пресс для картоплі або сито у велику миску. Додайте розм'яклене вершкове масло і добре перемішайте. Влийте молоко і посоліть, поперчіть на смак. Відкладіть убік.
2. Залийте сушені гриби пorcini гарячою водою (приблизно 3 склянки) і залиште настоюватися. У середній каструлі об'єднайте сочевицю, 1 зубчик часнику, сіль і 4 склянки води. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, зрідка помішуючи, до м'якості сочевиці, але не розварену — 15–20 хвилин. Зліть сочевицю у дуршлаг і викиньте часник.
3. Розігрійте 3 столові ложки оливкової олії у великій товстостінній каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте, помішуючи, поки вона не стане м'якою, приблизно 12 хвилин. Всипте нарізаний часник і готуйте 1 хвилину. Додайте томатну пасту і готуйте, постійно помішуючи, поки паста не карамелізується, 2–3 хвилини.
4. Додайте лаврові листки і біле вино, потріть дно каструлі лопаткою, щоб підняти підпалені частинки. Влийте грибний настій пorcini, залишаючи осад на дні (відфільтруйте, якщо потрібно). Доведіть до слабкого кипіння і готуйте, поки рідина не зменшиться вдвічі, приблизно 10 хвилин. Потім влийте овочевий бульйон і готуйте, помішуючи, поки він теж не зменшиться вдвічі, приблизно 45 хвилин.
5. Процідіть суміш у велику каструлю через сито, викидаючи твердих остатків. Доведіть до кипіння. У малій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль з 2 столовими ложками води до розчинення. Додайте суміш крохмалю в соус, помішуючи, і варіть на слабому вогні, поки соус не загустіє, приблизно 5 хвилин. Додайте соєвий соус. Приправте сіллю і перцем на смак.
6. Розігрійте духовку до 230 °C. У великій мисці змішайте овочі, картоплю пёрл-цибулю з залишилися 2 столовими ложками оливкової олії, 5 зубчиками часнику і гілочками розмарину. Посоліть і поперчіть. Розкладіть на двох протнях. Запікайте, один раз перемішавши, до м'якості 20–25 хвилин. Перекладіть запечену часник у миску і розімніть виделкою, потім додайте в соус. Викиньте розмарин.
7. Викладіть сочевицю рівним шаром у форму для запіканки об'ємом 3 літри, поставте форму на протень, вистелену фольгою. Змішайте запечені овочі зі свіжими шампіньйонами і нарубаною зеленню, викладіть шаром на сочевицю. Залийте соусом. Зверху обережно викладіть картопляне пюре рівним шаром.
8. Запікайте в попередньо розігрітій до 230 °C духовці, поки верх не підрум'яниться і соус не почне булькати, приблизно 30 хвилин. Дайте постояти 15 хвилин перед подачею.