Cazuela de Papas con Lentejas y Verduras

Una cazuela acogedora de estilo irlandés con una corteza de papa crujiente en la parte superior y un relleno delicado de lentejas, champiñones y verduras salteadas. La cena vegetariana perfecta para toda la familia.

Ingredientes

• 1362 g Papas
• 1362 g Papas nuevas
• 118 g Mantequilla
• 180 g Lentejas pardas
• 280 g Champiñones frescos
• 720 g Cebolla
• 6 diente Ajo
• 2 cda. Tomates en su propio jugo, puré
• 2 ud. Hoja de laurel
• 5 cda. Aceite de oliva
• 480 ml Vino blanco seco
• 1920 ml Caldo de verduras
• 2 cda. Almidón de maíz
• 2 cdta. Salsa de soja
• 2 manojo Romero fresco
• 1 manojo Perejil fresco
• 1 pizca Salvia fresca
• 1 pizca Verduras de ajo
• 2 cdta. Sal marina
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 120 ml Leche

Preparación

1. Precalienta el horno a 230 °C. Coloca las papas en una bandeja forrada con papel de aluminio y hornea hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Deja enfriar un poco y luego pela. Pasa las papas por un prensapapas o un colador fino a un tazón grande. Añade la mantequilla ablandada y mezcla bien. Vierte la leche y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
2. Vierte los hongos deshidratados porcini con agua caliente (aproximadamente 3 tazas) y deja reposar. En una olla mediana, combina las lentejas, 1 diente de ajo, sal y 4 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cuece, removiendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshrechas, 15–20 minutos. Cuela las lentejas en un colador y desecha el ajo.
3. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina, removiendo, hasta que esté tierna, aproximadamente 12 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto. Añade la pasta de tomate y cocina, removiendo constantemente, hasta que la pasta se caramelize, 2–3 minutos.
4. Añade las hojas de laurel y el vino blanco, raspa el fondo de la olla con una espátula para desprender las partes doradas. Vierte la infusión de porcini, dejando el sedimento en el fondo (filtra si es necesario). Lleva a un hervor suave y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Luego vierte el caldo de verduras y cocina, removiendo, hasta que también se reduzca a la mitad, aproximadamente 45 minutos.
5. Cuela la mezcla a través de un colador fino a una olla grande, descartando los sólidos. Lleva a ebullición. En un tazón pequeño, mezcla el almidón de maíz con 2 cucharadas de agua hasta disolver. Añade la mezcla de almidón a la salsa, removiendo, y cocina a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 5 minutos. Añade la salsa de soja. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Precalienta el horno a 230 °C. En un tazón grande, mezcla las verduras, las papas nuevas con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 5 dientes de ajo y ramitas de romero. Sazona con sal y pimienta. Distribuye en dos bandejas. Hornea, revolviendo una vez, hasta que estén tiernas, 20–25 minutos. Traslada el ajo horneado a un tazón y aplasta con un tenedor, luego añade a la salsa. Desecha el romero.
7. Coloca las lentejas en una capa uniforme en un molde para cazuela de 3 litros, coloca el molde en una bandeja forrada con papel de aluminio. Mezcla las verduras horneadas con los champiñones frescos y la verdura picada, coloca en una capa sobre las lentejas. Vierte la salsa. En la parte superior, distribuye cuidadosamente el puré de papa en una capa uniforme.
8. Hornea en el horno precalentado a 230 °C hasta que la parte superior esté dorada y la salsa comience a burbujear, aproximadamente 30 minutos. Deja reposar 15 minutos antes de servir.