आलू और दाल के साथ सब्जियों का कैसरोल
एक आरामदायक आयरिश कैसरोल जिसके ऊपर कुरकुरा आलू की परत है और अंदर नरम दाल, मशरूम और भूनी हुई सब्जियों की स्वादिष्ट भरावन। पूरे परिवार के लिए एक आदर्श शाकाहारी रात का खाना।
सामग्री
- 1362 ग्राम आलू
- 1362 ग्राम छोटे आलू
- 118 ग्राम मक्खन
- 180 ग्राम भूरी दाल
- 280 ग्राम ताजी चैंपिनोन मशरूम
- 720 ग्राम प्याज़
- 6 कली लहसुन
- 2 बड़ा चम्मच टमाटर अपने रस में, प्यूरी
- 2 नग बे पत्ती
- 5 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 480 मि.ली. सफेद सूखी शराब
- 1920 मि.ली. सब्जियों का शोरबा
- 2 बड़ा चम्मच मक्का का स्टार्च
- 2 छोटा चम्मच सोया सॉस
- 2 गुच्छा ताजा रोज़मेरी
- 1 गुच्छा ताजा अजमोद
- 1 चुटकी ताजा ऋषि
- 1 चुटकी लहसुन की सब्जी
- 2 छोटा चम्मच समुद्री नमक
- 1 चुटकी काली पिसी हुई मिर्च
- 120 मि.ली. दूध
बनाने की विधि
- ओवन को 230 °C तक गर्म करें। आलू को अलुमिनियम फॉयल से ढकी हुई ट्रे पर रखें और नरम होने तक लगभग 45 मिनट तक सेंकें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छिलका उतार दें। आलू को आलू की मशीन या चलनी के ज़रिए एक बड़ी कटोरी में दबाएँ। नरम किया हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूध डालें और स्वाद अनुसार नमक और मिर्च डालें। अलग रखें।
- सूखी पोर्सिनी मशरूम को गर्म पानी में डालें (लगभग 3 कप) और भिगोने दें। एक मध्यम कड़ाही में दाल, 1 लहसुन की कली, नमक और 4 कप पानी मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और कभी-कभी हिलाते हुए, दाल नरम होने तक लेकिन पकी हुई न हो, 15-20 मिनट तक पकाएँ। दाल को छलनी में डालें और लहसुन की कली निकाल दें।
- एक बड़ी मोटे तले वाली कड़ाही में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। कटी हुई प्याज़ डालें और हिलाते हुए पकाएँ जब तक नरम न हो जाए, लगभग 12 मिनट। कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएँ। टमाटर की चटनी डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएँ जब तक चटनी कारमल न हो जाए, 2-3 मिनट।
- बे की पत्तियाँ और सफेद शराब डालें, कड़ाही के तले को खुरचें ताकि भूनी हुई कणें ऊपर आ जाएँ। पोर्सिनी की भिगोने की पानी डालें, तले की ओर तलछट छोड़ते हुए (यदि आवश्यक हो तो छान लें)। हल्की उबाल तक ले आएँ और तब तक पकाएँ जब तक तरल आधा न हो जाए, लगभग 10 मिनट। फिर सब्जियों का शोरबा डालें और हिलाते हुए पकाएँ जब तक वह भी आधा न हो जाए, लगभग 45 मिनट।
- मिश्रण को एक बड़ी कड़ाही में चलनी के ज़रिए छान लें, ठोस अवशेष को फेंक दें। उबाल लाएँ। एक छोटी कटोरी में मक्के का स्टार्च 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएँ जब तक घुल न जाए। स्टार्च का मिश्रण सॉस में डालें, हिलाते हुए, और हल्की आँच पर पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए, लगभग 5 मिनट। सोया सॉस डालें। स्वाद अनुसार नमक और मिर्च से सीज़न करें।
- ओवन को 230 °C तक गर्म करें। एक बड़ी कटोरी में सब्जियों, आलू की मोतियों की प्याज़ को बचे हुए 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल, 5 लहसुन की कलियों और रोज़मेरी की टहनियों के साथ मिलाएँ। नमक और मिर्च डालें। दो ट्रे पर बिखेरें। एक बार हिलाते हुए, नरम होने तक 20-25 मिनट तक सेंकें। बेकी हुई लहसुन को एक कटोरी में रखें और कांटे से मैश करें, फिर सॉस में डालें। रोज़मेरी को फेंक दें।
- दाल को 3 लीटर की क्षमता वाली कैसरोल डिश में एक समान परत में रखें, डिश को अलुमिनियम फॉयल से ढकी हुई ट्रे पर रखें। बेकी हुई सब्जियों को ताजी मशरूम और कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएँ, दाल के ऊपर एक परत में रखें। सॉस डालें। ऊपर सावधानी से आलू की प्यूरी को एक समान परत में बिछाएँ।
- पूर्व-गर्म किए गए 230 °C ओवन में, जब तक ऊपर भूरा न हो जाए और सॉस बुदबुदाने न लगे, लगभग 30 मिनट तक सेंकें। परोसने से पहले 15 मिनट के लिए रखने दें।