Картофельная запеканка с чечевицей и овощами

Уютная ирландская запеканка с хрустящей картофельной корочкой сверху и нежной начинкой из чечевицы, грибов и обжаренных овощей. Идеальный вегетарианский ужин для всей семьи.

Ингредиенты

• 1362 г Картофель
• 1362 г Молодой картофель
• 118 г Сливочное масло
• 180 г Коричневая чечевица
• 280 г Шампиньоны свежие
• 720 г Лук репчатый
• 6 зуб. Чеснок
• 2 ст.л. Помидоры в собственном соку, пюре
• 2 шт. Лавровый лист
• 5 ст.л. Оливковое масло
• 480 мл Белое сухое вино
• 1920 мл Овощной бульон
• 2 ст.л. Кукурузный крахмал
• 2 ч.л. Соевый соус
• 2 пуч. Розмарин свежий
• 1 пуч. Петрушка свежая
• 1 щеп. Шалфей свежий
• 1 щеп. Зелень чеснока
• 2 ч.л. Соль морская
• 1 щеп. Чёрный молотый перец
• 120 мл Молоко

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 230 °C. Выложите картофель на противень, застеленный фольгой, и запекайте до мягкости около 45 минут. Дайте немного остыть, затем очистите от кожуры. Протрите картофель через пресс для картофеля или сито в большую миску. Добавьте размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте. Влейте молоко и посолите, поперчите по вкусу. Отложите в сторону.
2. Залейте сушеные грибы пorcini горячей водой (примерно 3 стакана) и оставьте настаиваться. В средней кастрюле соедините чечевицу, 1 зубчик чеснока, соль и 4 стакана воды. Доведите до кипения, затем снизьте огонь и варите, изредка помешивая, до мягкости чечевицы, но не разваренной — 15–20 минут. Слейте чечевицу в дуршлаг и выбросьте чеснок.
3. Разогрейте 3 столовых ложки оливкового масла в большой толстодонной кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, примерно 12 минут. Всыпьте нарезанный чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, пока паста не карамелизируется, 2–3 минуты.
4. Добавьте лавровые листья и белое вино, потрите дно кастрюли лопаткой, чтобы поднять подрумяненные частички. Влейте грибной настой пorcini, оставляя осадок на дне (отфильтруйте, если нужно). Доведите до слабого кипения и готовьте, пока жидкость не уменьшится вдвое, примерно 10 минут. Затем влейте овощной бульон и готовьте, помешивая, пока он тоже не уменьшится вдвое, примерно 45 минут.
5. Процедите смесь в большую кастрюлю через сито, выбросив твердые остатки. Доведите до кипения. В маленькой миске смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды до растворения. Добавьте смесь крахмала в соус, помешивая, и варите на слабом огне, пока соус не загустеет, примерно 5 минут. Добавьте соевый соус. Приправьте солью и перцем по вкусу.
6. Разогрейте духовку до 230 °C. В большой миске смешайте овощи, картошку пёрл-лук с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла, 5 зубчиками чеснока и веточками розмарина. Посолите и поперчите. Разложите на двух противнях. Запекайте, один раз перемешав, до мягкости 20–25 минут. Переложите запеченный чеснок в миску и разомните вилкой, затем добавьте в соус. Выбросьте розмарин.
7. Выложите чечевицу ровным слоем в форму для запеканки объемом 3 литра, поставьте форму на противень, застеленный фольгой. Смешайте запеченные овощи со свежими шампиньонами и нарубленной зеленью, выложите слоем на чечевицу. Залейте соусом. Сверху аккуратно выложите картофельное пюре ровным слоем.
8. Запекайте в предварительно разогретой до 230 °C духовке, пока верх не подрумянится и соус не начнет пузыриться, примерно 30 минут. Дайте постоять 15 минут перед подачей.