Kartoffelauflauf mit Linsen und Gemüse

Ein gemütlicher irischer Auflauf mit knuspriger Kartoffelkruste oben und zarter Füllung aus Linsen, Pilzen und angebratenem Gemüse. Das ideale vegetarische Abendessen für die ganze Familie.

Zutaten

• 1362 g Kartoffeln
• 1362 g Junge Kartoffeln
• 118 g Butter
• 180 g Braune Linsen
• 280 g Frische Champignons
• 720 g Zwiebel
• 6 Zehe Knoblauch
• 2 EL Tomaten in eigenem Saft, Tomatenmark
• 2 Stk. Lorbeerblatt
• 5 EL Olivenöl
• 480 ml Trockener Weißwein
• 1920 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Maisstärke
• 2 TL Sojasauce
• 2 Bund Frischer Rosmarin
• 1 Bund Frische Petersilie
• 1 Prise Frischer Salbei
• 1 Prise Knoblauchkraut
• 2 TL Meersalz
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 120 ml Milch

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 230 °C vor. Legen Sie die Kartoffeln auf ein mit Folie belegtes Backblech und backen Sie sie bis zur Weichheit etwa 45 Minuten. Lassen Sie sie etwas abkühlen, schälen Sie sie dann. Drücken Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb in eine große Schüssel. Fügen Sie die erweichte Butter hinzu und vermischen Sie gut. Gießen Sie die Milch ein und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Beiseite stellen.
2. Übergießen Sie die getrockneten Porcini-Pilze mit heißem Wasser (etwa 3 Tassen) und lassen Sie sie ziehen. Verbinden Sie in einem mittleren Topf die Linsen, 1 Knoblauchzehe, Salz und 4 Tassen Wasser. Bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie gelegentlich rührend, bis die Linsen weich, aber nicht zerkocht sind – 15–20 Minuten. Gießen Sie die Linsen in ein Sieb und werfen Sie den Knoblauch weg.
3. Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie, während Sie rühren, bis sie weich ist, etwa 12 Minuten. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie 1 Minute. Fügen Sie die Tomatenmark hinzu und kochen Sie, während Sie ständig rühren, bis die Paste karamellisiert, 2–3 Minuten.
4. Fügen Sie die Lorbeerblätter und den Weißwein hinzu, kratzen Sie den Topfboden mit einem Spatel ab, um die angebratenen Teilchen zu lösen. Gießen Sie den Porcini-Pilzaufguss ein, wobei Sie den Bodensatz hinterlassen (filtern Sie, falls nötig). Bringen Sie zu schwacher Kochstelle und kochen Sie, während die Flüssigkeit sich um die Hälfte reduziert, etwa 10 Minuten. Dann gießen Sie die Gemüsebrühe ein und kochen Sie, während Sie rühren, bis sie sich ebenfalls um die Hälfte reduziert, etwa 45 Minuten.
5. Sieben Sie die Mischung durch ein Sieb in einen großen Topf und werfen Sie die festen Reste weg. Bringen Sie zum Kochen. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit 2 Esslöffeln Wasser bis zur Auflösung. Geben Sie die Stärkemischung in die Sauce und kochen Sie unter Rühren, bis die Sauce eindickt, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Sojasauce hinzu. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer ab.
6. Heizen Sie den Ofen auf 230 °C vor. Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Gemüse und die Kartoffeln mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl, 5 Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen. Salzen Sie und pfeffern Sie. Verteilen Sie auf zwei Backblechen. Backen Sie einmal durchmischt bis zur Weichheit 20–25 Minuten. Geben Sie den gebackenen Knoblauch in eine Schüssel und zerdrücken Sie mit einer Gabel, dann geben Sie ihn in die Sauce. Werfen Sie den Rosmarin weg.
7. Legen Sie die Linsen in einer gleichmäßigen Schicht in eine Auflaufform mit einem Volumen von 3 Litern, stellen Sie die Form auf ein mit Folie belegtes Backblech. Vermischen Sie das gebackene Gemüse mit frischen Champignons und gehacktem Kraut, legen Sie es in einer Schicht auf die Linsen. Gießen Sie die Sauce darüber. Legen Sie vorsichtig das Kartoffelpüree in einer gleichmäßigen Schicht oben auf.
8. Backen Sie im auf 230 °C vorgeheizten Ofen, bis die Oberseite gebräunt ist und die Sauce zu blubbern beginnt, etwa 30 Minuten. Lassen Sie vor dem Servieren 15 Minuten ruhen.