Кумберландський пиріг із яловичиною

Name: Кумберландський пиріг із яловичиною
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Британська
Ingredients: 800 г Яловичина (лопатка); 800 г Картопля; 2 шт. Селера; 1 шт. Цибуля репчаста; 2 шт. Морква; 5 шт. Лавровий лист; 3 шт. Чебрець свіжий; 2 ст.л. Рослинна олія; 1 ст.л. Вершкове масло; 2 ст.л. Пшеничне борошно; 2 ст.л. Томатна паста; 2 ст.л. Соус Вустершир; 2 шт. Кубики яловичого бульйону; 25 г Чеддер витриманий; 25 г Пармезан

Класичний британський пиріг з ніжною тушеною яловичиною в насиченому соусі та хрусткою картопляною скоринкою з сиром. Ситне і затишне блюдо для сімейного столу.

Інгредієнти

800 г Яловичина (лопатка)
800 г Картопля
2 шт. Селера
1 шт. Цибуля репчаста
2 шт. Морква
5 шт. Лавровий лист
3 шт. Чебрець свіжий
2 ст.л. Рослинна олія
1 ст.л. Вершкове масло
2 ст.л. Пшеничне борошно
2 ст.л. Томатна паста
2 ст.л. Соус Вустершир
2 шт. Кубики яловичого бульйону
25 г Чеддер витриманий
25 г Пармезан

Приготування

Розігрій духовку до 160°C. У каструлі з кришкою або казані на середньому вогні розтопи вершкове масло, додай 1 столову ложку рослинної олії. Нарізавши кубиками селеру, моркву й цибулю, обсмажь їх протягом 10 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Додай 5 лаврових листків і 1 гілочку чебрецю.
Посип борошном поверх овочів і ретельно розмішай протягом 1-2 хвилин. Додай томатну пасту і соус Вустершир, добре перемішай. Поступово влій 600 мл гарячої води, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок.
Додай 2 кубика яловичого бульйону, перемішай. Нарізь яловичину на шматки середнього розміру й викладь у каструлю. Доведи до слабкого кипіння, накрий кришкою й постав у духовку.
Тушій у закритій духовці 2 години 30 хвилин. Потім зніми кришку й продовжуй готувати ще 30-60 хвилин, поки м'ясо не стане зовсім м'яким, а соус не загустіє.
Паралельно очисти картоплю й нарізь її на пластинки товщиною приблизно 1 см. Звари картоплю в підсоленій воді близько 10-12 хвилин, поки вона не буде готова на три чверті (вона повинна залишитися чуть твердою всередині).
Перекладь м'ясо з соусом у форму для запікання. Злегка обсуши картоплю й положи її в миску. Додай залишену рослинну олію, сіль, перець і залишені гілочки чебрецю, акуратно перемішай.
Укладай картопляні пластинки шарами поверх м'яса, злегка їх придавлюючи. Мірою укладання посипай сумішшю чеддера й пармезану. На цьому етапі пиріг можна накрити й убрати в холодильник на ніч або в морозильник на до 3 місяців.
Збільш температуру духовки до 200°C. Постав пиріг у духовку й запікай 30-40 хвилин (або на 10-15 хвилин довше, якщо пиріг був у холодильнику) до золотистої хрусткої скоринки й коли соус почне злегка бульбашитися по краях.
Подавай гарячим зі свіжим зеленим горошком.