Pastel de Carne de Cumberlands

Un clásico pastel británico con tierna carne de res guisada en una salsa sabrosa y una crujiente cobertura de papas con queso. Un plato suculento y acogedor para la mesa familiar.

Ingredientes

• 800 g Carne de res (espalda)
• 800 g Papas
• 2 ud. Apio
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Zanahoria
• 5 ud. Hoja de laurel
• 3 ud. Tomillo fresco
• 2 cda. Aceite vegetal
• 1 cda. Mantequilla
• 2 cda. Harina de trigo
• 2 cda. Pasta de tomate
• 2 cda. Salsa Worcestershire
• 2 ud. Cubitos de caldo de carne de res
• 25 g Queso Cheddar curado
• 25 g Parmesano

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C. En una olla con tapa o una cazuela a fuego medio, derrite la mantequilla, añade 1 cucharada de aceite vegetal. Corta el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos y sofríelos durante 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Añade 5 hojas de laurel y 1 rama de tomillo.
2. Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien durante 1-2 minutos. Añade la pasta de tomate y la salsa Worcestershire, mezcla bien. Vierte gradualmente 600 ml de agua caliente, removiendo constantemente para evitar grumos.
3. Añade 2 cubitos de caldo de carne de res, mezcla. Corta la carne de res en trozos de tamaño medio y colócala en la olla. Lleva a un suave hervor, tapa y coloca en el horno.
4. Estofado en el horno cerrado durante 2 horas y 30 minutos. Luego retira la tapa y continúa cocinando otros 30-60 minutos hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.
5. Mientras tanto, pela las papas y córtalas en láminas de aproximadamente 1 cm de espesor. Hierve las papas en agua con sal durante unos 10-12 minutos hasta que estén tres cuartas partes cocidas (deben quedar algo firmes por dentro).
6. Transfiere la carne con la salsa a un molde refractario. Seca ligeramente las papas y colócalas en un cuenco. Añade el aceite vegetal restante, sal, pimienta y las hojas de tomillo restantes, mezcla con cuidado.
7. Coloca las láminas de papa en capas sobre la carne, presionándolas ligeramente. A medida que las apiles, espolvorea con la mezcla de queso Cheddar y parmesano. En este punto el pastel se puede tapar y refrigerar toda la noche o congelar hasta 3 meses.
8. Aumenta la temperatura del horno a 200°C. Coloca el pastel en el horno y hornea durante 30-40 minutos (o 10-15 minutos más si el pastel estaba en la nevera) hasta que tenga un color dorado crujiente y la salsa comience a burbujear ligeramente en los bordes.
9. Sirve caliente acompañado de guisantes verdes frescos.