Cumberland-Rindfleischpastete

Ein klassisches britisches Pastetchen mit zartem geschmortem Rindfleisch in einer aromatischen Soße und einer knusprigen Kartoffelkruste mit Käse. Ein herzhaftes und gemütliches Gericht für die Familie.

Zutaten

• 800 g Rindfleisch (Schulterstück)
• 800 g Kartoffeln
• 2 Stk. Sellerie
• 1 Stk. Zwiebeln
• 2 Stk. Möhren
• 5 Stk. Lorbeerblätter
• 3 Stk. Frischer Thymian
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Butter
• 2 EL Weizenmehl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Worcestershiresauce
• 2 Stk. Rindbrühwürfel
• 25 g Gereifter Cheddar
• 25 g Parmesan

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160°C vorheizen. In einem Topf mit Deckel oder einem Bräter auf mittlerer Hitze Butter schmelzen, 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Sellerie, Möhren und Zwiebeln würfeln und etwa 10 Minuten darin anbraten, bis das Gemüse weich wird. 5 Lorbeerblätter und 1 Zweig Thymian hinzufügen.
2. Das Mehl über das Gemüse streuen und 1–2 Minuten gründlich umrühren. Tomatenmark und Worcestershiresauce hinzufügen und gut verrühren. Schrittweise 600 ml heißes Wasser hinzugießen und ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
3. 2 Rindbrühwürfel hinzufügen und umrühren. Das Rindfleisch in mittlere Stücke schneiden und in den Topf geben. Zum sanften Köcheln bringen, mit dem Deckel abdecken und in den Ofen stellen.
4. Im geschlossenen Ofen 2 Stunden 30 Minuten schmoren. Dann den Deckel abnehmen und weitere 30–60 Minuten garen, bis das Fleisch völlig zart ist und die Soße eingedickt hat.
5. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser etwa 10–12 Minuten kochen, bis sie zu drei Vierteln gar sind (sie sollten im Inneren noch etwas fest sein).
6. Das Fleisch mit der Soße in eine Auflaufform geben. Die Kartoffeln leicht abtrocknen und in eine Schüssel geben. Das restliche Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und die restlichen Thymianblätter hinzufügen und vorsichtig vermischen.
7. Die Kartoffelscheiben schichtweise auf das Fleisch legen und dabei leicht andrücken. Während des Schichtens eine Mischung aus Cheddar und Parmesan darüber streuen. An dieser Stelle kann die Pastete mit Folie abgedeckt und über Nacht ins Kühlschrank oder bis zu 3 Monate ins Gefrierfach gestellt werden.
8. Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. Die Pastete in den Ofen stellen und 30–40 Minuten backen (oder 10–15 Minuten länger, falls die Pastete aus dem Kühlschrank kommt), bis die Kruste golden und knusprig ist und die Soße leicht an den Rändern zu blubbern beginnt.
9. Heiß mit frischen grünen Erbsen servieren.