Камберлендский пирог с говядиной

Name: Камберлендский пирог с говядиной
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Британская
Ingredients: 800 г Говядина (лопатка); 800 г Картофель; 2 шт. Сельдерей; 1 шт. Репчатый лук; 2 шт. Морковь; 5 шт. Лавровый лист; 3 шт. Тимьян свежий; 2 ст.л. Растительное масло; 1 ст.л. Сливочное масло; 2 ст.л. Пшеничная мука; 2 ст.л. Томатная паста; 2 ст.л. Соус Вустершир; 2 шт. Кубики говяжьего бульона; 25 г Чеддер выдержанный; 25 г Пармезан

Классический британский пирог с нежной тушёной говядиной в насыщенном соусе и хрустящей картофельной корочкой с сыром. Сытное и уютное блюдо для семейного стола.

Ингредиенты

800 г Говядина (лопатка)
800 г Картофель
2 шт. Сельдерей
1 шт. Репчатый лук
2 шт. Морковь
5 шт. Лавровый лист
3 шт. Тимьян свежий
2 ст.л. Растительное масло
1 ст.л. Сливочное масло
2 ст.л. Пшеничная мука
2 ст.л. Томатная паста
2 ст.л. Соус Вустершир
2 шт. Кубики говяжьего бульона
25 г Чеддер выдержанный
25 г Пармезан

Приготовление

Разогрей духовку до 160°C. В кастрюле с крышкой или казане на среднем огне растопи сливочное масло, добавь 1 столовую ложку растительного масла. Нарезав кубиками сельдерей, морковь и лук, обжарь их в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавь 5 лавровых листьев и 1 веточку тимьяна.
Посыпь муку поверх овощей и тщательно размешай в течение 1-2 минут. Добавь томатную пасту и соус Вустершир, хорошо перемешай. Постепенно влей 600 мл горячей воды, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
Добавь 2 кубика говяжьего бульона, перемешай. Нарежь говядину на куски среднего размера и выложи в кастрюлю. Доведи до мягкого кипения, накрой крышкой и поставь в духовку.
Тушись в закрытой духовке 2 часа 30 минут. Затем сними крышку и продолжай готовить ещё 30-60 минут, пока мясо не станет совсем мягким, а соус не загустеет.
Параллельно очисти картофель и нарежь его на пластины толщиной примерно 1 см. Отвари картофель в подсоленной воде около 10-12 минут, пока он не будет готов на три четверти (он должен остаться чуть твёрдым внутри).
Переложи мясо с соусом в форму для запекания. Слегка обсуши картофель и положи его в миску. Добавь оставшееся растительное масло, соль, перец и оставшиеся листья тимьяна, аккуратно перемешай.
Укладывай картофельные пластины слоями поверх мяса, слегка их придавливая. По мере укладки посыпай смесью чеддера и пармезана. На этом этапе пирог можно накрыть и убрать в холодильник на ночь или в морозилку на до 3 месяцев.
Увеличь температуру духовки до 200°C. Поставь пирог в духовку и запекай 30-40 минут (или на 10-15 минут дольше, если пирог был в холодильнике) до золотистой хрустящей корочки и когда соус начнёт слегка пузыриться по краям.
Подай горячим со свежим зелёным горошком.