Кальмар із сіллю та перцем

Хрустких кальмар у В'єтнамському стилі з ароматною паніруванням з кукурудзяної та пшеничної муки, приправлений чорним та сичуанським перцем. Подається з гострим освіжаючим соусом.

Інгредієнти

• 400 г Кальмар
• 85 г Кукурудзяне борошно
• 85 г Пшеничне борошно
• 2 ч.л. Чорний перець мелений
• 2 ч.л. Сичуанський перець
• 2 ч.л. Морська сіль
• 700 мл Соняшникова олія
• 100 мл Рисовий оцет
• 1 ст.л. Тростинковий цукор
• 2 ч.л. Рибний соус
• 1 шт. Зелений перець чилі
• 1 шт. Червоний перець чилі
• 2 пуч. Зелена цибуля
• 0.5 шт. Огірок
• 1 шт. Червона цибуля

Приготування

1. Приготуйте соус: змішайте в мисці рисовий оцет, рибний соус та цукор. Добре перемішайте, поки цукор повністю не розчиниться. Відставте соус убік.
2. У великій мисці змішайте кукурудзяне та пшеничне борошно, чорний перець, сичуанський перець та морську сіль. Добре перемішайте. Підготуйте піддон, застелівши його паперовим рушником, і тримайте поруч додаткову сіль для посипання.
3. У глибокій каструлі, вуці або фритюрниці нагрійте олію на висоту 7 см до температури 180°C. Якщо у вас немає термометра, перевірте готовність олії, кинувши кубик хліба — він повинен зарум'янитися приблизно за 20 секунд.
4. Порціями обваляйте кальмар в мучній суміші, ретельно покривши з усіх боків. Обережно опустіть у гарячу олію та смажте протягом приблизно 2 хвилин, поки панірування не стане хрустким та золотистим.
5. Шумівкою вийміть готовий кальмар та викладіть на паперовий рушник для видалення надлишкової олії. Посипте невелику кількість морської солі.
6. Викладіть кальмар на сервіровочну тарілку, посипте нарізаною зеленою цибулею та тонко нарізаними перцями чилі. Подайте з приготовленим соусом окремо.