Calamar con sal y pimienta

Calamar crujiente al estilo vietnamita con un rebozado aromático de harina de maíz y harina de trigo, sazonado con pimienta negra y pimienta de Sichuan. Se sirve con una salsa picante y refrescante.

Ingredientes

• 400 g Calamar
• 85 g Harina de maíz
• 85 g Harina de trigo
• 2 cdta. Pimienta negra molida
• 2 cdta. Pimienta de Sichuan
• 2 cdta. Sal marina
• 700 ml Aceite de girasol
• 100 ml Vinagre de arroz
• 1 cda. Azúcar de caña
• 2 cdta. Salsa de pescado
• 1 ud. Chile verde
• 1 ud. Chile rojo
• 2 manojo Cebollino
• 0.5 ud. Pepino
• 1 ud. Cebolla roja

Preparación

1. Prepare la salsa: mezcle en un bol vinagre de arroz, salsa de pescado y azúcar. Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva completamente. Reserve la salsa a un lado.
2. En un bol grande, mezcle harina de maíz y harina de trigo, pimienta negra, pimienta de Sichuan y sal marina. Mezcle bien. Prepare una bandeja forrada con papel de cocina y tenga sal marina adicional a mano para espolvorear.
3. En una cacerola profunda, wok o freidora, caliente el aceite a una profundidad de 7 cm hasta alcanzar una temperatura de 180°C. Si no dispone de termómetro, compruebe si el aceite está listo echando un trozo de pan: debe dorarse aproximadamente en 20 segundos.
4. En porciones, rebuce el calamar en la mezcla de harina, cubriéndolo bien por todos lados. Baje cuidadosamente en el aceite caliente y fría durante aproximadamente 2 minutos, hasta que el rebozado esté crujiente y dorado.
5. Con una espumadera, retire el calamar cocido y colóquelo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Espolvoree con una pequeña cantidad de sal marina.
6. Coloque el calamar en una fuente de servir, espolvoree con cebollino picado y chiles finamente rebanados. Sirva con la salsa preparada al lado.