Tintenfisch mit Salz und Pfeffer

Knuspriger Tintenfisch auf vietnamesische Art mit würzigem Paniermehl aus Mais- und Weizenmehl, gewürzt mit schwarzem und Sichuanpfeffer. Wird mit würziger, erfrischender Soße serviert.

Zutaten

• 400 g Tintenfisch
• 85 g Maismehl
• 85 g Weizenmehl
• 2 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 2 TL Sichuanpfeffer
• 2 TL Meersalz
• 700 ml Sonnenblumenöl
• 100 ml Reisessig
• 1 EL Rohrzucker
• 2 TL Fischsoße
• 1 Stk. Grüne Chilischoten
• 1 Stk. Rote Chilischoten
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 0.5 Stk. Gurke
• 1 Stk. Rote Zwiebel

Zubereitung

1. Die Soße zubereiten: Reisessig, Fischsoße und Zucker in einer Schüssel vermischen. Gut umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Soße beiseite stellen.
2. In einer großen Schüssel Maismehl und Weizenmehl, schwarzen Pfeffer, Sichuanpfeffer und Meersalz vermischen. Gut umrühren. Ein Tablett mit Papiertüchern auslegen und zusätzliches Salz zum Bestreuen bereitstellen.
3. In einem tiefen Topf, Wok oder einer Fritteuse das Öl zu einer Höhe von 7 cm erhitzen, bis es eine Temperatur von 180°C erreicht. Ohne Thermometer die Ölbereitschaft prüfen, indem man einen Brotwürfel hineinwirft – dieser sollte sich in etwa 20 Sekunden bräunen.
4. Den Tintenfisch portionsweise in der Mehlmischung wälzen und von allen Seiten gründlich bedecken. Vorsichtig in das heiße Öl geben und etwa 2 Minuten braten, bis die Panier knusprig und goldbraun wird.
5. Den fertigen Tintenfisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Papiertüchern auslegen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Mit etwas Meersalz bestreuen.
6. Den Tintenfisch auf eine Servierschüssel geben, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und dünn geschnittenen Chilischoten bestreuen. Mit der zubereiteten Soße servieren.