Кальмар с солью и перцем

Хрустящий кальмар по вьетнамски с ароматной панировкой из кукурузной и пшеничной муки, приправленный чёрным и сычуаньским перцем. Подаётся с острым освежающим соусом.

Ингредиенты

• 400 г Кальмар
• 85 г Кукурузная мука
• 85 г Пшеничная мука
• 2 ч.л. Чёрный перец молотый
• 2 ч.л. Сычуаньский перец
• 2 ч.л. Морская соль
• 700 мл Подсолнечное масло
• 100 мл Рисовый уксус
• 1 ст.л. Тростниковый сахар
• 2 ч.л. Рыбный соус
• 1 шт. Зелёный перец чили
• 1 шт. Красный перец чили
• 2 пуч. Зелёный лук
• 0.5 шт. Огурец
• 1 шт. Красный лук

Приготовление

1. Приготовьте соус: смешайте в миске рисовый уксус, рыбный соус и сахар. Хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Отложите соус в сторону.
2. В большой миске смешайте кукурузную и пшеничную муку, чёрный перец, сычуаньский перец и морскую соль. Хорошо перемешайте. Подготовьте поднос, выстелив его бумажным полотенцем, и держите рядом дополнительную соль для посыпки.
3. В глубокой кастрюле, вок или фритюрнице нагрейте масло на 7 см в высоту до температуры 180°C. Если у вас нет термометра, проверьте готовность маслом, бросив кубик хлеба — он должен подрумяниться примерно за 20 секунд.
4. Порциями обваляйте кальмар в мучной смеси, тщательно покрыв со всех сторон. Аккуратно опустите в горячее масло и жарьте в течение примерно 2 минут, пока панировка не станет хрустящей и золотистой.
5. Шумовкой выньте готовый кальмар и выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Посыпьте небольшим количеством морской соли.
6. Выложите кальмар на сервировочное блюдо, посыпьте нарезанным зелёным луком и тонко нарезанными чили. Подайте с приготовленным соусом на стороне.