नमक और मिर्च के साथ स्क्विड
कुरकुरा स्क्विड वियतनामी तरीके से तैयार किया गया, मकई के आटे और गेहूं के आटे के सुगंधित पैनिंग के साथ, काली मिर्च और सिचुआन पेपर सेसीज़्ड। तीखी और ताजगी भरी सॉस के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
- 400 ग्राम स्क्विड
- 85 ग्राम मकई का आटा
- 85 ग्राम गेहूं का आटा
- 2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 2 छोटा चम्मच सिचुआन पेपर
- 2 छोटा चम्मच समुद्री नमक
- 700 मि.ली. सूरजमुखी का तेल
- 100 मि.ली. चावल की सिरका
- 1 बड़ा चम्मच गन्ने की चीनी
- 2 छोटा चम्मच मछली की सॉस
- 1 नग हरी मिर्च
- 1 नग लाल मिर्च
- 2 गुच्छा हरा प्याज
- 0.5 नग खीरा
- 1 नग लाल प्याज
बनाने की विधि
- सॉस तैयार करें: एक कटोरी में चावल की सिरका, मछली की सॉस और चीनी मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। सॉस को एक तरफ रख दें।
- एक बड़ी कटोरी में मकई का आटा और गेहूं का आटा, काली मिर्च, सिचुआन पेपर और समुद्री नमक मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ। एक ट्रे तैयार करें, इसे पेपर तौलिये से ढँक कर, और छिड़कने के लिए अतिरिक्त नमक पास में रखें।
- एक गहरे बर्तन, वोक या फ्राइअर में तेल को 7 सेमी ऊँचाई तक गर्म करें 180°C के तापमान तक। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो ब्रेड का एक टुकड़ा तेल में डालकर तैयारी जाँचें — इसे लगभग 20 सेकंड में सुनहरा होना चाहिए।
- स्क्विड को भागों में मैदा के मिश्रण में लपेटें, सभी तरफ से अच्छी तरह कवर करें। सावधानी से गरम तेल में डालें और लगभग 2 मिनट तक तलें जब तक पैनिंग कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए।
- स्लॉटेड स्पून से पका हुआ स्क्विड निकालें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए पेपर तौलिये पर रखें। समुद्री नमक की एक छोटी मात्रा छिड़कें।
- स्क्विड को सर्विंग प्लेट पर रखें, कटी हुई हरी प्याज और महीन कटी हुई मिर्च से छिड़कें। तैयार की हुई सॉस को अलग से परोसें।