Каллалу із соленою рибою
Класичне ямайське блюдо, в якому ніжна солена тріска зустрічається з соковитим зеленням каллалу, беконом і гострим перцем — яскраве, ароматне й ситне поєднання карибських смаків.
Інгредієнти
- 227 г Солена тріска (бакалао)
- 4 шт. Бекон
- 525 г Каллалу (листя амаранту або шпинат)
- 1 шт. Цибуля звичайна
- 2 шт. Цибуля зелена
- 2 зуб. Часник
- 1 шт. Перець скотч бонет
- 2 шт. Сливові томати
- 2 шт. Тимʼян
- 0.25 ч.л. Перець чорний мелений
Приготування
- Напередодні замочите соленую трісу в холодній воді й залиште на ніч — це прибере лишню сіль. Наступного дня залийте рибу свіжою водою й доведіть до кипіння на середньому вогні. Коли на поверхні з'явиться піна, зніміть каструлю з вогню й злийте воду. Дайте рибі трохи охолонути, потім розберіть її руками на волокна.
- Викладіть бекон на сухою сковороду й обсмажуйте на середньому вогні до хрумкої скоринки. Готовий бекон зніміть й відложіть убік. Більшість витопленого жиру злійте, залишивши на сковороді приблизно одну столову ложку.
- У ту ж сковороду з беконним жиром додайте нарізану цибулю звичайну, цибулю зелену, перець скотч бонет і подрібнений часник. Помішуючи, обсмажуйте близько 2 хвилин — цибуля повинна стати м'якою й прозорою. Додайте до овочів трісу й перемішайте, готуйте ще близько хвилину.
- Додайте на сковороду каллалу, нарізані томати, гілочки тимʼяну й чорний перець. Добре перемішайте всі інгредієнти й готуйте ще 2 хвилини — до повного прогріву. Подавайте гарячим, прикрасивши хрумкім беконом.