Каллалу с солёной рыбой

Классическое ямайское блюдо, в котором нежная солёная треска встречается с сочной зеленью каллалу, беконом и жгучим перцем — яркое, ароматное и сытное сочетание карибских вкусов.

Ингредиенты

• 227 г Солёная треска (бакалао)
• 4 шт. Бекон
• 525 г Каллалу (листья амаранта или шпинат)
• 1 шт. Репчатый лук
• 2 шт. Зелёный лук
• 2 зуб. Чеснок
• 1 шт. Перец скотч боннет
• 2 шт. Сливовые томаты
• 2 шт. Тимьян
• 0.25 ч.л. Чёрный молотый перец

Приготовление

1. Накануне замочите солёную треску в холодной воде и оставьте на ночь — это уберёт лишнюю соль. На следующий день залейте рыбу свежей водой и доведите до кипения на среднем огне. Когда на поверхности появится пена, снимите кастрюлю с огня и слейте воду. Дайте рыбе немного остыть, затем разберите её руками на волокна.
2. Выложите бекон на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне до хрустящей корочки. Готовый бекон снимите и отложите в сторону. Большую часть вытопившегося жира слейте, оставив в сковороде примерно одну столовую ложку.
3. В ту же сковороду с беконным жиром добавьте нарезанный репчатый лук, зелёный лук, перец скотч боннет и измельчённый чеснок. Помешивая, обжаривайте около 2 минут — лук должен стать мягким и прозрачным. Добавьте к овощам треску и перемешайте, готовьте ещё около минуты.
4. Добавьте в сковороду каллалу, нарезанные томаты, веточки тимьяна и чёрный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты и готовьте ещё 2 минуты — до полного прогрева. Подавайте горячим, украсив хрустящим беконом.