Kallaloo mit Salzfisch

Ein klassisches jamaikanisches Gericht, in dem zarter Salzfisch auf saftiges Kallaloo-Blattgemüse, Speck und scharfe Scotch-Bonnet-Chilis trifft — eine lebendige, aromatische und sättigende Kombination karibischer Geschmäcker.

Zutaten

• 227 g Salzfisch (Bacalao)
• 4 Stk. Speck
• 525 g Kallaloo (Amaranth- oder Spinatblätter)
• 1 Stk. Zwiebel
• 2 Stk. Frühlingszwiebeln
• 2 Zehe Knoblauch
• 1 Stk. Scotch-Bonnet-Pfeffer
• 2 Stk. Pflaumtomaten
• 2 Stk. Thymian
• 0.25 TL Schwarzer gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Legen Sie den Salzfisch am Vortag in kaltes Wasser und lassen Sie ihn über Nacht einweichen — dies entfernt überschüssiges Salz. Gießen Sie den Fisch am nächsten Tag mit frischem Wasser auf und bringen Sie ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn sich Schaum an der Oberfläche bildet, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie das Wasser ab. Lassen Sie den Fisch leicht abkühlen und zerlegen Sie ihn dann mit den Händen in Fasern.
2. Legen Sie den Speck auf eine trockene Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze bis zu einer knusprigen Konsistenz. Geben Sie den fertigen Speck beiseite. Gießen Sie den größten Teil des ausgelassenen Fettes ab und lassen Sie etwa einen Esslöffel in der Pfanne.
3. Geben Sie gehackte Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Scotch-Bonnet-Pfeffer und gehackten Knoblauch in die gleiche Pfanne mit Speckfett. Braten Sie unter Rühren etwa 2 Minuten lang an — die Zwiebeln sollten weich und durchsichtig werden. Geben Sie den Fisch zu den Gemüsesorten und rühren Sie um, kochen Sie noch etwa 1 Minute lang.
4. Geben Sie das Kallaloo, die gehackten Tomaten, Thymianzweige und schwarzen Pfeffer in die Pfanne. Vermischen Sie alle Zutaten gründlich und kochen Sie noch 2 Minuten — bis alles vollständig erhitzt ist. Servieren Sie heiß und garnieren Sie mit knusprigem Speck.