Callaloo con Bacalao Salado

Plato clásico jamaicano en el que el tierno bacalao salado se encuentra con las jugosas hojas de callaloo, tocino y un ardiente chile escotés — una combinación vibrante, aromática y sustancial de sabores caribeños.

Ingredientes

• 227 g Bacalao salado
• 4 ud. Tocino
• 525 g Callaloo (hojas de amaranto o espinaca)
• 1 ud. Cebolla común
• 2 ud. Cebollino
• 2 diente Ajo
• 1 ud. Pimienta de Scotch Bonnet
• 2 ud. Tomates para conserva
• 2 ud. Tomillo
• 0.25 cdta. Pimienta negra molida

Preparación

1. La víspera, remoje el bacalao salado en agua fría y déjelo reposar durante la noche — esto eliminará el exceso de sal. Al día siguiente, cubra el pescado con agua fresca y lleve a ebullición a fuego medio. Cuando aparezca espuma en la superficie, retire la cacerola del fuego y escurra el agua. Deje que el pescado se enfríe un poco, luego desmenúcelo con las manos en filamentos.
2. Coloque el tocino en una sartén seca y fría a fuego medio hasta obtener una corteza crujiente. Retire el tocino ya cocido y reserve. Escurra la mayor parte de la grasa derretida, dejando aproximadamente una cucharada en la sartén.
3. En la misma sartén con grasa de tocino, añada la cebolla picada, el cebollino, la pimienta de Scotch Bonnet y el ajo picado. Removiendo constantemente, fría durante aproximadamente 2 minutos — la cebolla debe volverse blanda y traslúcida. Agregue el bacalao a las verduras y mezcle bien, cocine durante aproximadamente 1 minuto más.
4. Añada el callaloo a la sartén, los tomates picados, las ramitas de tomillo y la pimienta negra. Mezcle bien todos los ingredientes y cocine durante 2 minutos más — hasta que todo esté completamente caliente. Sirva caliente, decorado con el tocino crujiente.