Джолоф-райс

Яскравий класичний страва Західної Африки, приготована в одному казані: рис томиться в насиченій томатно-перцевій основі, поки кожна зернина не просякне димним, пряним ароматом. Сміливий, святковий і нестримно апетитний — це справжній рис для гарної вечірки.

Інгредієнти

• 2 скл. довгозернистий пропарений рис
• 400 г сливові томати
• 2 шт. червоний болгарський перець
• 1 шт. перець чилі скотч боннет
• 2 шт. ріпчаста цибуля
• 6 ст.л. рослинна олія
• 3 ст.л. томатна паста
• 500 мл курячий бульйон
• 4 зуб. часник
• 1 ст.л. свіжий імбир
• 1 ч.л. сушений чебрець
• 1 ч.л. каррі (мелене)
• 1 ч.л. копчена паприка
• 0.5 ч.л. мелений кмин
• 2 шт. лаврове листя
• 1 шт. кубик курячого бульйону
• до смаку сіль
• до смаку чорний перець
• 1 ст.л. вершкове масло
• 1 пуч. свіжа петрушка або коріандр

Приготування

1. Крупно нарізані томати, червоний болгарський перець, перець скотч боннет та 1 нарізану цибулину покладіть у чашу блендера. Збийте до однорідної маси. Відставте томатно-перцеве пюре вбік.
2. Розігрійте рослинну олію у великому казані з товстим дном на середньо-сильному вогні. Додайте тонко нарізану цибулю і обсмажуйте, час від часу помішуючи, 8–10 хвилин — до насиченого золотистого кольору та легкої карамелізації. Цей етап формує основу смаку всієї страви.
3. Додайте до казана подрібнений часник і натертий імбир, обсмажуйте, помішуючи, 1 хвилину — до появи аромату. Введіть томатну пасту та готуйте ще 3 хвилини, постійно помішуючи, поки паста трохи не потемніє і не позбудеться сирого запаху.
4. Влийте в казан збите томатно-перцеве пюре. Добре перемішайте з цибулею та томатною пастою. Збільшіть вогонь до середньо-сильного і готуйте без кришки 15–18 хвилин, зрідка помішуючи, поки соус не зменшиться приблизно вдвічі і на поверхні не з'явиться олія. Цей процес називається «frying down» («витоплювання») і є ключовим для глибини смаку.
5. Додайте сушений чебрець, каррі, копчену паприку, мелений кмин, розкришений кубик бульйону, лаврове листя, сіль і чорний перець. Ретельно перемішайте і готуйте 1 хвилину.
6. Всипте промитий пропарений рис і перемішайте, щоб кожна зернина вкрилася томатним соусом. Влийте теплий курячий бульйон — рідина має ледь покривати рис. Перемішайте ще раз, скуштуйте і відрегулюйте смак.
7. Доведіть вміст казана до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть нагрів до мінімально можливого. Щільно накрийте казан спочатку фольгою, а потім кришкою — це утримає пару і забезпечить рівномірне приготування рису. Готуйте 25–30 хвилин, не піднімаючи кришку.
8. Через 25 хвилин обережно зніміть кришку і фольгу (стережіться пари). Перевірте, чи рис став м'яким і чи вся рідина вбралася. Якщо рис ще не повністю готовий, підлийте трохи бульйону або води (2–3 ст. л.), знову накрийте і готуйте ще 5 хвилин. Щоб отримати автентичну димну скоринку «party Jollof» на дні казана, залиште вогонь на мінімумі ще на 3–5 хвилин після того, як рідина вбереться, — орієнтуйтесь на легке потріскування.
9. Вийміть лаврове листя. Додайте вершкове масло і обережно перемішайте рис виделкою, розпушуючи зернину за зерниною. Скуштуйте і за потреби ще раз відрегулюйте смак. Щедро прикрасьте свіжою петрушкою або коріандром. Подавайте гарячим із смаженими бананами-плантейн, смаженою куркою або хрустким зеленим салатом.