जोलॉफ राइस
पश्चिम अफ्रीकी व्यंजनों का एक जीवंत एक-बर्तन क्लासिक, जो समृद्ध टमाटर-मिर्च के आधार में धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक प्रत्येक दाना धुएँ के सुगंध वाले, मसालेदार स्वाद से भर न जाए। साहसिक, उत्सवपूर्ण, और बेहद लुभावना — यह सबसे अच्छा पार्टी चावल है।
सामग्री
- 2 कप लंबे दाने वाला आधा पका हुआ चावल
- 400 ग्राम प्लम टमाटर
- 2 नग लाल शिमला मिर्च
- 1 नग स्कॉच बोनट मिर्च
- 2 नग सफेद प्याज
- 6 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 3 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 500 मि.ली. चिकन स्टॉक
- 4 कली लहसुन की कलियाँ
- 1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक
- 1 छोटा चम्मच सूखा थाइम
- 1 छोटा चम्मच करी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 0.5 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 2 नग बे पत्तियाँ
- 1 नग चिकन बुलियन क्यूब
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 गुच्छा ताजा अजमोद या धनिया
बनाने की विधि
- मोटे तौर पर कटे हुए टमाटर, लाल शिमला मिर्च, स्कॉच बोनट मिर्च, और 1 कटा हुआ प्याज को एक मिक्सर में डालें। जब तक बिल्कुल चिकना न हो जाए तब तक मिलाएँ। टमाटर-मिर्च का पेस्ट अलग रख दें।
- एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में वनस्पति तेल को मध्यम-उच्च आँच पर गरम करें। बारीक स्लाइस किया गया प्याज डालें और कभी-कभी चलाते हुए 8–10 मिनट तक तलें जब तक गहरे सुनहरे रंग का और हल्का कैरामलाइज़्ड न हो जाए। यह चरण व्यंजन के आवश्यक स्वाद का आधार बनाता है।
- बर्तन में कीमा बनाई गई लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें और 1 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आ जाए। टमाटर का पेस्ट मिलाएँ और एक और 3 मिनट तक पकाएँ, लगातार चलाते हुए, जब तक पेस्ट थोड़ा गहरे रंग का न हो जाए और कच्ची गंध न जाए।
- मिश्रित टमाटर-मिर्च के पेस्ट को बर्तन में डालें। तले हुए प्याज और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह चलाएँ। आँच को मध्यम-उच्च पर बढ़ाएँ और 15–18 मिनट तक खुले बर्तन में पकाएँ, कभी-कभी चलाते हुए, जब तक चटनी लगभग आधी न हो जाए और तेल ऊपर तैरने न लगे। इस चरण को 'तलकर सूखाना' कहा जाता है और यह स्वाद की गहराई के लिए महत्वपूर्ण है।
- सूखा थाइम, करी पाउडर, स्मोक्ड पेपरिका, जीरा पाउडर, टुकड़ों में तोड़ा हुआ बुलियन क्यूब, बे पत्तियाँ, नमक, और काली मिर्च डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ।
- धुले हुए आधा पके हुए चावल को बर्तन में डालें और टमाटर की चटनी में कोट करने के लिए चलाएँ। गरम चिकन स्टॉक डालें — तरल चावल को बस ढाँप देना चाहिए। एक बार फिर चलाएँ, फिर स्वाद चखें और मसाला सही करें।
- बर्तन को उच्च आँच पर उबालने के लिए लाएँ, फिर आँच को सबसे कम संभव तापमान पर कम करें। बर्तन को पहले पन्नी से कसकर ढकें, फिर ढक्कन लगाएँ — यह भाप को रोकता है और सुनिश्चित करता है कि चावल समान रूप से पकें। 25–30 मिनट तक ढक्कन खोले बिना पकाएँ।
- 25 मिनट के बाद, सावधानी से ढक्कन और पन्नी उठाएँ (भाप से सावधान रहें)। जाँचें कि क्या चावल नरम है और सभी तरल को अवशोषित कर गया है। यदि चावल अभी तक पूरी तरह पका नहीं है, तो स्टॉक या पानी की एक छोटी मात्रा (2–3 बड़े चम्मच) डालें, फिर से ढकें, और एक और 5 मिनट तक पकाएँ। तली के आधारभूत प्रामाणिक धुएँ की खुशबू वाली 'पार्टी जोलॉफ' परत के लिए, तरल अवशोषित होने के बाद आँच को कम पर एक अतिरिक्त 3–5 मिनट तक चलने दें — हल्की दरकता हुई आवाज़ के लिए सुनें।
- बे पत्तियों को निकालें। मक्खन डालें और इसे कांटे से चावल के माध्यम से धीरे से मोड़ें, दानों को फुलाते हुए। स्वाद चखें और मसाला एक अंतिम बार सही करें। ताजा अजमोद या धनिया से उदारतापूर्वक सजाएँ। तली हुई केली, ग्रिल्ड चिकन, या कुरकुरा हरा सलाद के साथ गर्म परोसें।