Jollof-Reis

Ein lebendiger westafrikanischer Klassiker aus einem Topf, geschmort in einer reichhaltigen Tomaten-Pfeffer-Basis, bis jedes Reiskorn von rauchigem, würzigem Aroma durchdrungen ist. Kühn, festlich und absolut unwiderstehlich — das ist Party-Reis auf höchstem Niveau.

Zutaten

• 2 Tasse Langkornreis, vorgekocht
• 400 g Pflaumtomaten
• 2 Stk. rote Paprikaschoten
• 1 Stk. Scotch-Bonnet-Chili
• 2 Stk. weiße Zwiebeln
• 6 EL Pflanzenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 500 ml Hühnerbrühe
• 4 Zehe Knoblauchzehen
• 1 EL frischer Ingwer
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Currypulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Stk. Lorbeerblätter
• 1 Stk. Hühnerbrühe-Würfel
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1 Bund frische Petersilie oder Koriander

Zubereitung

1. Geben Sie die grob gehackten Tomaten, roten Paprikaschoten, Scotch-Bonnet-Chili und die 1 gehackte Zwiebel in einen Mixer. Mixen Sie, bis die Mischung völlig glatt ist. Beiseite stellen.
2. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die fein geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten an, bis sie dunkelgolden und leicht karamellisiert ist. Dieser Schritt bildet die wesentliche Geschmacksbasis des Gerichts.
3. Geben Sie den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in den Topf und braten Sie sie 1 Minute scharf an, bis sie duften. Rühren Sie das Tomatenmark ein und kochen Sie noch weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren, bis das Mark etwas dunkler wird und den Rohgeschmack verliert.
4. Gießen Sie das gemixtete Tomaten-Pfeffer-Püree in den Topf. Rühren Sie gut um, um es mit der gebratenen Zwiebel und dem Tomatenmark zu verbinden. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch und kochen Sie unbedeckt 15–18 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, bis die Sauce um etwa die Hälfte reduziert ist und das Öl an der Oberfläche zu schwimmen beginnt. Dieser Schritt wird ‚Eindampfen' genannt und ist entscheidend für die Tiefe des Geschmacks.
5. Geben Sie den getrockneten Thymian, Currypulver, geräuchertes Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel, zerkrümelten Brühe-Würfel, Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles zusammen und kochen Sie für 1 Minute.
6. Geben Sie den gespülten vorgekochten Reis in den Topf und rühren Sie, bis jedes Reiskorn mit der Tomatensauce bedeckt ist. Gießen Sie die warme Hühnerbrühe dazu — die Flüssigkeit sollte den Reis gerade eben bedecken. Rühren Sie noch einmal um, dann schmecken Sie ab und passen Sie die Würzung an.
7. Bringen Sie den Topf bei hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe. Bedecken Sie den Topf zuerst fest mit Folie, dann setzen Sie den Deckel oben auf — dies speichert Dampf und sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart. Kochen Sie 25–30 Minuten ohne den Deckel zu heben.
8. Nach 25 Minuten heben Sie vorsichtig den Deckel und die Folie an (Achtung vor Dampf). Überprüfen Sie, ob der Reis zart ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Wenn der Reis noch nicht vollständig gar ist, geben Sie einen Spritzer Brühe oder Wasser (2–3 EL) hinzu, bedecken Sie erneut und kochen Sie noch weitere 5 Minuten. Für eine authentische rauchige ‚Party-Jollof'-Kruste auf dem Boden lassen Sie die Hitze nach der Flüssigkeitsaufnahme noch 3–5 Minuten auf niedrig — achten Sie auf ein sanftes Knistern.
9. Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Geben Sie die Butter hinzu und falten Sie sie sanft mit einer Gabel durch den Reis, lockern Sie dabei die Körner auf. Schmecken Sie noch einmal ab und passen Sie die Würzung ein letztes Mal an. Garnieren Sie großzügig mit frischer Petersilie oder Koriander. Servieren Sie heiß zusammen mit Gebratenen Kochbananen, gegrilltem Hähnchen oder frischem grünem Salat.