Джоллоф Райс

Яркое западноафриканское блюдо, приготовленное в одном горшке по классическому рецепту: рис томится в насыщенной томатно-перечной основе, пока каждое зёрнышко не пропитается дымным, пряным ароматом. Смелое, праздничное и совершенно неотразимое — это рис, созданный для торжества.

Ингредиенты

• 2 ст. длиннозёрный пропаренный рис
• 400 г сливовые томаты
• 2 шт. красные болгарские перцы
• 1 шт. перец чили скотч боннет
• 2 шт. белый репчатый лук
• 6 ст.л. растительное масло
• 3 ст.л. томатная паста
• 500 мл куриный бульон
• 4 зуб. зубчики чеснока
• 1 ст.л. свежий имбирь
• 1 ч.л. сушёный тимьян
• 1 ч.л. карри-порошок
• 1 ч.л. копчёная паприка
• 0.5 ч.л. молотый тмин
• 2 шт. лавровые листья
• 1 шт. кубик куриного бульона
• по вкусу соль
• по вкусу чёрный перец
• 1 ст.л. сливочное масло
• 1 пуч. свежая петрушка или кинза

Приготовление

1. Грубо нарежьте томаты, красные болгарские перцы, перец скотч боннет и 1 луковицу, затем поместите всё в блендер. Измельчите до полной однородности. Отставьте томатно-перечное пюре в сторону.
2. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук и обжаривайте, периодически помешивая, 8–10 минут — до насыщенного золотистого цвета и лёгкой карамелизации. Этот шаг формирует основу вкуса всего блюда.
3. Добавьте в кастрюлю измельчённый чеснок и натёртый имбирь, обжаривайте при постоянном помешивании 1 минуту до появления аромата. Введите томатную пасту и готовьте ещё 3 минуты, непрерывно помешивая, пока паста слегка не потемнеет и не утратит сырой запах.
4. Влейте в кастрюлю томатно-перечное пюре. Хорошо перемешайте с обжаренным луком и томатной пастой. Увеличьте огонь до среднего и готовьте без крышки 15–18 минут, периодически помешивая, пока соус не уварится примерно вдвое и масло не начнёт всплывать на поверхность. Этот этап называется «обжарка соуса» и принципиально важен для глубины вкуса.
5. Добавьте сушёный тимьян, карри-порошок, копчёную паприку, молотый тмин, раскрошенный кубик бульона, лавровые листья, соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте и готовьте 1 минуту.
6. Всыпьте промытый пропаренный рис в кастрюлю и перемешайте, чтобы каждое зёрнышко покрылось томатным соусом. Влейте тёплый куриный бульон — жидкость должна едва покрывать рис. Перемешайте ещё раз, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
7. Доведите содержимое кастрюли до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимального. Плотно накройте кастрюлю сначала листом фольги, а затем крышкой — это удержит пар и обеспечит равномерное приготовление риса. Готовьте 25–30 минут, не поднимая крышку.
8. Спустя 25 минут осторожно снимите крышку и фольгу (берегитесь пара). Проверьте, стал ли рис мягким и впитал ли всю жидкость. Если рис ещё не полностью готов, добавьте немного бульона или воды (2–3 ст. л.), снова накройте и готовьте ещё 5 минут. Для аутентичной дымной корочки в духе «праздничного джоллофа» оставьте кастрюлю на минимальном огне на дополнительные 3–5 минут после того, как вся жидкость впитается — прислушайтесь к лёгкому потрескиванию.
9. Извлеките лавровые листья. Добавьте сливочное масло и аккуратно вмешайте его в рис вилкой, одновременно разрыхляя зёрна. Попробуйте в последний раз и при необходимости подправьте вкус. Щедро украсьте свежей петрушкой или кинзой. Подавайте горячим с жареными бананами-плантейн, грилованной курицей или хрустящим зелёным салатом.