Іспанські фрикадельки з молюсками, чорізо та кальмаром
Соковиті фрикадельки зі свинини з копченою паприкою в ароматному соусі з чорізо, кальмаром і ніжними молюсками — класичне іспанське блюдо, яке покорить своєю глибиною смаку та морським благоуханням.
Інгредієнти
- 25 г Вершкове масло
- 3 шт. Шалот
- 1 ч.л. Копчена паприка
- 3 зуб. Часник
- 2 ст.л. Сухий херес
- 50 г Панірувальні сухарики
- 300 г Свинина (фарш)
- 1 шт. Жовток яйця
- 50 мл Оливкова олія
- 300 г Чорізо
- 300 г Кальмар
- 100 мл Біле вино
- 300 г Помідори
- 400 г Молюски (венерки)
- 1 пуч. Петрушка
- 2 ст.л. Оливкова олія extra virgin
Приготування
- У важкій каструлі розтопіть вершкове масло, викладіть нарізаний шалот і тушіть 5 хвилин до м'якості. Додайте паприку та розчавлений часник, готуйте 1 хвилину, поки паприка не стане ароматною. Влийте херес і весь склад переложіть у миску, додайте панірувальні сухарики. Приправі сіллю та перцем, дайте остигнути.
- До остигнулої суміші додайте свинячий фарш і жовток, добре перемішайте. Сформуйте 18 невеликих фрикаделек.
- Протріть каструлю, поставте на середньо-високий вогонь, додайте оливкову олію. Обсмажте фрикадельки 5 хвилин до золотистої скоринки, потім переложіть на тарілку, олія залишиться в каструлі.
- У тій же олії обсмажте нарізаний чорізо та решту часнику, додайте нарізаний кальмар і обсмажте до легкого підрум'янення.
- Влийте біле вино, доведіть до кипіння, скребучи дно каструлі. Додайте протерті помідори, знову доведіть до кипіння, потім поклаліть фрикадельки та молюски. Накрийте кришкою і готуйте 5 хвилин, поки раковини не відкриються. Викиньте будь-які закриті раковини.
- Присипте блюдо подрібненою петрушкою, сбризніть хорошою оливковою олією та подавайте з хрустким хлібом.