Spanische Fleischbällchen mit Muscheln, Chorizo und Tintenfisch

Saftige Schweinefleischbällchen mit Räucherparika in einer aromatischen Sauce mit Chorizo, Tintenfisch und zarten Muscheln — ein klassisches spanisches Gericht, das mit seiner Geschmackstiefe und seinem Meeresduft besticht.

Zutaten

• 25 g Butter
• 3 Stk. Schalotte
• 1 TL Räucherparika
• 3 Zehe Knoblauch
• 2 EL Trockener Sherry
• 50 g Paniermehl
• 300 g Schweinefleisch (Hackfleisch)
• 1 Stk. Eigelb
• 50 ml Olivenöl
• 300 g Chorizo
• 300 g Tintenfisch
• 100 ml Weißwein
• 300 g Tomaten
• 400 g Muscheln (Venusmuscheln)
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl extra vergine

Zubereitung

1. In einem schweren Topf die Butter schmelzen, die gehackte Schalotte hinzufügen und 5 Minuten lang dünsten, bis sie weich ist. Die Paprika und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang kochen, bis die Paprika duftend wird. Den Sherry eingießen und die gesamte Mischung in eine Schüssel umfüllen, das Paniermehl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
2. Zur abgekühlten Mischung das Schweinehackfleisch und das Eigelb hinzufügen, gut vermischen. 18 kleine Fleischbällchen formen.
3. Den Topf abwischen, auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Die Fleischbällchen 5 Minuten lang braten, bis sie goldbraun sind, dann auf einen Teller umfüllen und das Öl im Topf lassen.
4. In dem gleichen Öl die gehackte Chorizo und den restlichen Knoblauch braten, den gehackten Tintenfisch hinzufügen und bis zu leichter Bräunung braten.
5. Den Weißwein eingießen, zum Kochen bringen und dabei den Topfboden abkratzen. Die geriebenen Tomaten hinzufügen, erneut zum Kochen bringen, dann die Fleischbällchen und Muscheln hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten lang kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Alle geschlossenen Muscheln auswerfen.
6. Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen, mit gutem Olivenöl beträufeln und mit knusprigem Brot servieren.